Au Relais des Ménétriers

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

10 Avenue du Général de Gaulle, 68150 Ribeauvillé, France

13.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

Chef: Virginie Jacquet | Anish Chourey
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés | Menu enfants
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

42 à 76

L'avis de Gault&Millau 2026

À Ribeauvillé, la nouvelle gourmande de l’année est sans conteste la reprise du Relais des Ménétriers par Virginie Jacquet et Anish Chourey. La salle de joli volume, son comptoir et son confort de brasserie n’ont guère changé ; dans l’assiette, en revanche, le bond est spectaculaire, tant par la maîtrise technique que par la sensibilité, la finesse et la précision des saveurs. Le secret se trouve au piano : Virginie Jacquet et Anish Chourey exécutent une partition de haute volée à quatre mains, forts de plus de vingt années de complicité et d’un solide parcours dans des maisons comme Loiseau à Saulieu, Lorain à Joigny ou le Moulin de Mougins. Leur cuisine possède déjà une ligne mélodique affirmée : présentations nettes et structurées, jeux de textures, goût du fruit dans le registre salé et sorbets d’herbes apportent fraîcheur, acidité et relief, tandis que sésame, coco, vadouvan et épices indiennes ouvrent discrètement la porte de l’Asie. Le ton est donné par une simple soupe de melon, réveillée d’une brunoise de pastèque et d’une émulsion de fève tonka qui transforment cette entrée en matière estivale. La sériole en carpaccio, entourée d’une déclinaison de betterave et d’un sorbet à la mélisse, poursuit avec élégance ce parti pris de fraîcheur. Le bar, remarquablement frais et cuit avec précision, s’accompagne de fenouil et de perles du Japon travaillées comme un khichdi au citron confit, au gingembre et à la tomate. Même audace au dessert avec cette étonnante tarte associant ganache au chocolat blanc et céleri en deux façons, avec un bémol tout de même : le sorbet à l’hibiscus gagnerait à trouver davantage d’onctuosité. Du beurre aux herbes servi avec le pain jusqu’au financier final, moelleux et gourmand, les attentions montrent qu’ici le repas est pensé dans les moindres détails. La seule dissonance se trouve aujourd’hui en salle : le service, insuffisamment dirigé et parfois hésitant dans l'annonce des plats, ne donne pas toujours à cette cuisine le relief qu’elle mérite. La cave, encore jeune, manque de profondeur et de millésimes anciens mais s’appuie intelligemment sur des valeurs sûres.