Le 1825 - Château de la Brûlaire

49600 BEAUPRÉAU-EN-MAUGES

14/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Lucas Bahuon

Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français

Truc en + Jardin

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52€ à 82€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Dans ce magnifique château des Mauges restauré avec goût, alliant tradition et modernité à travers des sculptures monumentales dans le parc ou plus intimistes dans la salle de restaurant, le jeune et nouveau chef Lucas Bahuon marque déjà son empreinte avec un talent indéniable ; sa cuisine est tout en finesse, délicate, réfléchie dès la mise en bouche composée de petits pois, jus discret herbé, crème de raifort et fleurs de menthe au bonbon à l'angélique en mignardise ; pour suivre un régal de plats où tout est juste comme ces grosses asperge vertes, sauce hollandaise délicatement relevée d'un soupçon de cacao, son pain bao juste grillé quelques secondes où ces poissons translucides sur un bouillon de roche aux saveurs subtiles accompagné d'un bol de far au sarrasin ; et puis l'émotion autour d'un dessert à trois toques bien sûr à peine sucré, réalisé par la nouvelle pâtissière : des tronçons de rhubarbe pochés sous un voile d'hibiscus, un sorbet aérien aux herbes du jardin adouci par un crémeux de fromage blanc ; une cuisine intelligente, raffinée et les deux toques confirmées d'emblée sans oublier l'accueil charmant du maître des lieux. Carte des vins assez courte, mais très diverse avec une " muscadothèque " et des viticulteurs en pointe (P Guérin, Domaine Lieubeau…).

Plan

Adresse 404 La Brulaire (Gesté)
49600 Beaupréau-en-Mauges

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Ouverture

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Les peoples

Lucas Bahuon Chef

Menu A la carte

Entrée Fines pétales de gravlax de mulet de Loire, foie gras au Chambord Extraction de betterave vivifiée aux agrumes 15 € Pain croustillant de silure de l'Erdre, caviar de Neuvic, Condiment oseille 19 €

Plat principal Lieu jaune de nos côtes, châtaignes, coques Déclinaison autour du panais de la ferme du Cormier 25 € Lapin fermier, anguille fumée de Loire en deux services Fenouil en trois textures Jus façon matelote 29 €

Dessert Figues, café Karnataca, meringue, granité à l’hibiscus 11 € Chocolat, sésame, praliné, crème glacée 15 €

Formules Menu découverte 52 € Menu signature 82 €