La Vague de Saint Paul

06140 VENCE

14/20
Table de Chef

12 PHOTOS

Chef Akhara Chay

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35 € à 150 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Au détour d’un chemin de verdure, l’hôtel La Vague de Saint Paul est une sorte de refuge serein à seulement quelques minutes du bouillonnant Saint-Paul-de-Vence et de la très culturelle Fondation Maeght. C’est dans cet écrin que, depuis six ans, le chef Akhara Chay cultive dans son Jardin de la Vague une cuisine sensible qui s’inspire de l’Asie et de la Méditerranée. On profite alors d’une parenthèse de bien-être sur la terrasse ou dans la vaste salle résolument tournée vers l’art pour un déjeuner informel autour du menu du jour à 45 €, la langoustine en ceviche au vinaigre d’agrumes et riz soufflé, le veau en tsukune, ces boulettes de viande laquées au barbecue japonais sur des nouilles soba sautées au wok, on est séduit par un dessert simple et peu sucré de Marie Jenna Vincent, un cheesecake au siphon et ses quelque fruits rouges. On peut aussi s’en remettre au chef pour une carte blanche exclusive, mais également expérimenter une immersion totale dans son univers en mangeant à sa table, dans la cuisine. On accompagne tout ceci avec les vins que Clara, la sommelière, nous conseille judicieusement et on se laisse porter par un service d’une bienveillance rare.

PLAN

Adresse Chemin des Salettes
06140 Vence

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Akhara Chay Chef

Emilie Hersant Cheffe

Marie Jenna Vincent Second

Menu A la carte

Entrée L’Artichaut Violet Croustillant Tortilla – Fromage blanc Herbacé – Caviar Osciètre 100 % Green 30 € Les langoustines, enrobées de riz soufflé, avocat thaïlandais, pickles d'oignon rouge, jus de tête réduit aux saveurs asiatiques 26 € La Gambas et la Volaille, fleur de courgette soufflée, crémeux de courgette et basilic, écume de bisque Thaï 23 €

Plat principal Le Turbot Cuit à basse température – Sauce à l’oseille – Œuf de truite – Feuille de shiso vert 37 € Boeuf Angus, signature du chef, laqué au barbecue Hibachi , patates douces vanillées, sésame, sauce Chimichuri 48 €

Dessert La pomme Golden, cuite en tatin, croquant de spéculoos, crème mascarpone , sorbet de cidre 16 € La rhubarbe, signature du chef, pochée à la grenadine, crème lait d'amande vanillée, crumble amande, glace vanille Marsala 16 €