Truc en +Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
65 € à 130 €
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable
Dans les petites rues du centre de Sainte-Maxime, les terrasses se suivent les unes les autres. Entre toutes, un trésor se cache proche du marché couvert : la Badiane. Aux commandes, Geoffrey Poesson fait des merveilles au quotidien, du lundi au samedi, avec une régularité et une précision remarquables dans l'exécution de chacun des plats et des desserts (le chef est un ancien pâtissier). La carte fait envie, et l'on sent bien que l'on va croquer à chaque fois un morceau de Provence. La crevette sauvage est ici accompagnée de conchiglioni au fenouil avec un jus de carapaces. Un très onctueux tartare de bœuf est ici associé à la livèche. Mais c'est peut-être du côté de la mer que l'on va trouver les plus grandes surprises. La daurade est cuite sur sa peau et accompagnée de belles asperges grillées, quant au saint pierre, il est magnifié par un bouillon de têtes safrané, avec quelques jeunes fenouils pour un résultat proche des quatre toques. Le chef aime aussi cuisiner le lapin, l'agneau et même le pigeon avec une dextérité sans pareille (le volatile est travaillé ici du cou aux abats) Quant aux desserts, il y a de quoi se régaler avec des créations lisibles et gourmandes. La rhubarbe, la pomme et sarrasin, et un magnifique chocolat et anis (un généreux finger au chocolat, tout aussi fin que gourmand) En salle, le service est d'une grande précision. La carte des vins vous proposera de belles escapades, mais pourquoi ne pas afficher la sélection des vins au verre ? Voici donc une escale sûre et fiable du golfe de Saint-Tropez, loin des sirènes et des cartes factices qui clignotent juste en face... Fin mai 2025, nous apprenons que Geoffrey Poesson a quitté les cuisines de l'établissement... A suivre.
EntréeCuisses de grenouilles cuites dans un beurre mousseux infusé d’ail, Jus court aux morilles et asperges vertes croquantes48 €Conchiglioni farcis d’un fin ragoût de fenouil et crevettes, Jus de carapaces, écume d’estragon et gambas rôties42 €
Plat principalLa daurade Le dos cuit sur sa peau, le ventre en vapeur d’algues, Belle asperge grillée, velouté d’asperges au martini blanc38 €Variation autour de l’agneau, Poupeton de blette farci d’épaule confite, la côte grillée, le paquet braisé Jus de rôti à la marjolaine48 €
DessertLa pomme comme un douillon, feuilletage croustillant, Praliné de sarrasin, caramel de pommes vertes et sorbet granny22 €Finger fondant au chocolat, biscuit cacao aux graines d’anis vert, Fenouil confit à cru et crème glacée à la réglisse23 €
FormulesLe jardin de la Badiane65 €Menu Tentations82 €Menu Carte Blanche130 €Menu tout Homard - Sur commande130 €
