De l’exclusivité dans le luxe tropézien, la Villa est cachée dans un coin résidentiel au-dessus de la route menant à Saint-Tropez, à quelques kilomètres, et offre une vue exceptionnelle sur la baie depuis sa calme et belle terrasse. Le luxe et le prestige sont bien présents dans cette carte chic avec langouste et caviar. Dans une veine transalpine tout à fait adaptée, avec le grand service qui convient aux happy few résidents.
Langoustine des côtes bretonnes juste nacrée, fleur de courgette farcie,
lamelles de courgette à l’huile de bergamote, sabayon au kalamansi
46 €
Couteaux et caviar baeri, infusion d’herbes fraîches, concombre croquant, crémeux citron et poudre d’algue kombu
48 €
Plat principal
Bar de ligne et cèpes, artichaut poivrade farci et dédale de courgettes
gaufrette croustillante de pois chiches, jus court au vieux muscat
81 €
Volaille des Dombes , le blanc farci aux gambas, éclats d’amandes et courgettes
violon, tartelette croustillante au citron confit, sauce onctueuse
71 €
Dessert
Abricot rôti au miel de lavande, compotée d’abricots au thym citronné,
tuile croustillante et légèreté au citron
22 €
Biscuit roulé au confit de mûre, crème onctueuse au chocolat,
émulsion légère au grué, sorbet intense à l’agastache
22 €