L'Arcane

75018 PARIS

15/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef Laurent Magnin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Truc en + À emporter | Animaux acceptés | Click&Collect

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

65€ à 175€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable La petite grimpette de la rue Lamarck amène à la récompense. L'Arcane et son chef Laurent Magnin offrent une cuisine contemporaine gourmande et pleine de fraîcheur montrant une belle palette aromatique et un travail de cuisinier très abouti : après les bouchées apéritives, un sorbet carotte relevé à la cardamome verte, gel de livèche, crème de Bresse, croustillant de céleri et œufs de truite fumée, donne le ton d'un brillant menu en sept services à 145 € : une gamberoni emmaillotée de lard Colonnata qui cuit sur une pierre chaude avant de reposer sur une crème froide de champignons de Paris, gamberoni crue, noisettes toastées, ravioles et copeaux de champignons de Paris ; une aiguillette de saint-pierre pose sur un bouillon thaï végétal et billes de yuzu, un plat tout en fraîcheur avec une pointe d'acidité, une surprise d'héliantis, œuf de poule coulant, truffe et mouillettes à la truffe noire du Périgord, avant le pigeon rôti, sauce marsala, accompagné d'une émulsion de carottes, tempura de crosnes, chanterelles, foie gras et ocas farcies de confit d'échalotes. Quelques très beaux desserts, dont le cèpe chocolat en trompe-l'œil, posé sur un sponge cake, sorbet persil et crumble chocolat. Service très aimable et attentif, carte des vins aussi gourmande que la cuisine, large et pour tous les budgets.

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