Jean Imbert au Plaza Athénée

75008 PARIS

16.5/20
Table Remarquable

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5 PHOTOS

Chef Jean Imbert

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

190 € à 340 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Ça, c'est Plaza ! Du chic, du luxe, de l'exclusif. Pas tant que cela de tralala, de fioritures et de mignardise, mais plutôt de l'horlogerie suisse, de la mécanique de précision. Au point que les équipes en place, comme la marque elle-même, apparaissent plus forte que le nom sur l'affiche. C'est aussi le talent de Denis Courtiade, directeur du restaurant, 25 ans de Plaza, de fédérer, de transmettre les bonnes valeurs, de vérifier et valider les codes de la grande école. Dans cette salle somptueuse comme la nef d'une cathédrale, tout doit être palace et la cérémonie est en tout point réussie. Les mises en bouche, pointues, enjôleuses comme cette merveille en rouge et vert, pois chiche groseille yaourt, annoncent le gros potentiel de la cuisine du chef Anthony di Prospero, qui a passé dix ans au George V, avec Christian Le Squer, puis Alan Taudon à l'Orangerie. Suivent une big entrée de palace, la brioche Marie-Antoinette - petit clin d'œil à Versailles - farcie d'oursin et surmontée d'un volumineux dôme de caviar Casparian, des langoustines grosses, finition en salle par un bouillon et une marinade citron, mayonnaise coraillée et une raviole servie à part avec son émulsion coraillée. La beauté et la technicité des assiettes est redevenue une constante absolue, comme le prouve le bar haricots verts sur une puissante et brillante sauce au gevrey-chambertin, et quand le pâtissier, Kévin Temème, prend le relais pour le " Grand dessert ", c'est encore pour éblouir avec des créations remarquables sur la rhubarbe, l'abricot cire d'abeille pollen, sur la fraise dans une interprétation régressive de la tarte aux fraises ou encore le chocolat Chambord au confit de framboise. Autant le dire, les quatre toques étaient bien là dernièrement, et largement, avec cette équipe de feu, mais par prudence, nous attendrons la confirmation dans les prochains mois pour restituer ce qui doit être la norme ici. Cave précise et étendue, ciblant les meilleurs millésimes des grandes maisons, forgée par l'infatigable Laurent Roucayrol et commentée avec talent et maîtrise par un jeune sommelier dont nous reparlerons, Enzo Ferrantin.

PLAN

Adresse 25 Avenue Montaigne
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean Imbert Chef

Elisabeth Hot Chef Pâtissier

Angelo Musa Chef Pâtissier

Denis Courtiade Directeur de salle

Laurent Roucayrol Chef Sommelier

Enzo Ferrantin Sommelier

Menu A la carte

Entrée La brioche Marie-Antoinette au caviar 140 € Le foie gras de canard Catherine de Médicis 96 €

Plat principal Le homard cardinal 146 € Le friand de ris de veau financière 134 €

Dessert La tarte aux figues à la Ragueneau 34 € La crêpe soufflée aux prunes 34 €

Formules Le déjeuner de Jean 190 € Le menu de Jean 340 €

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