Auberge Saint-Laurent

68510 SIERENTZ

15/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Laurent Arbeit

Cuisine Français | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

57€ à 119€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable L'adorable relais de poste du XVIIIe siècle à colombages, abondamment fleuri et posé au milieu du village, reste l'étape sundgauvienne obligée entre Mulhouse et la frontière suisse. Tout concourt au bonheur : l'âme chaleureuse soigneusement entretenue par les Arbeit, la quiétude et le charme inimitable des salles à manger en enfilade dont le tout nouveau décor ouvragé apporte encore plus de douceur et de convivialité. La recette du succès ? Un travail d'équipe remarquable autour d'une brigade de premier ordre dont certains membres sont fidèles depuis plus de 30 ans. Le chef, Laurent Arbeit, passé par L'Auberge de l'Ill, Pierre Carrier et Alain Ducasse, visite les classiques de la gastronomie alsacienne, soufflant des notes modernistes, un soupçon d'inventivité. On ne se lasse pas de ce foie gras de canard mi-cuit "comme l'aimait mon papa" servi avec un confit de choucroute et un caramel de coing. Le ceviche de langoustines sur la carte est devenu un ceviche de daurade et de langoustines au moment du service : il est proposé avec du fenouil croquant et un sabayon délicieusement régressif, même si deux cuillerées nous semblent en excès. Présenté sous forme de cylindre d'une esthétique irréprochable et coiffé par une croûte de bretzel, le dos de sandre est bien cuit et le risotto qui l'accompagne fort bien troussé, mais est-il vraiment utile d'y glisser des cuisses de grenouilles ? Le jour de notre visite, la tourtelette de pigeonneau est remplacée par du pigeonneau de nid fermier d'Alsace, fort bien charnu, servi avec un parmentier à la poitrine fumée et une salade chaude de betteraves aux myrtilles, qui apporte une touche acidulée. Les instants sucrés sont loin de jouer des rôles de figurants, à l'image de ce petit vacherin glacé interprété comme une Forêt-Noire et mis en valeur par la vanille, les griottes et une sauce aux fruits rouges alors que la carte nous annonçait une sauce au chocolat. Les petits fours joliment garnis d'une cloche sont servis trop froids comme s'ils sortaient de chambre froide. Lionel Oberlé propose désormais des verres de vin de crus prestigieux grâce au concept D-Vine.

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