Le Gaulois

68870 BARTENHEIM

14.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Jérôme Paquin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

25€ à 95€

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Autoproclamé autodidacte, passionné et passionnant sur le site Internet du restaurant, le chef Jérôme Paquin ne ment pas ! Si son sourire n'est pas visible en salle, celui-ci se devine dans sa cuisine créative et attachante, resserrée autour d'une douzaine de plats signatures au total, chacun suivant les saisons, son envie et ses innovations du moment, avec quelques exceptions au menu toute l'année car très demandées ! Dès l'arrivée, un mini kugelhof au munster et au raifort, à savourer avec une tuile au carvi, vous emporte dans une Alsace moderne et dynamique que l'on retrouvera au fil du repas, souvent en filigrane. Comme il aime aussi la mer et se compliquer la vie pour notre plaisir, le chef prendra ensuite le temps de parsemer son poireau vinaigrette en différentes textures d'une audacieuse crème de fromage blanc aux agrumes et de copeaux de poutargue, pour ceux qui n'auront pas succombé à son " Souvenir d'enfance ", c'est-à-dire ses coquillettes jambon comme un risotto, sublimé par un œuf fermier plein air cuit à 65°C, émulsion oignons - un plat que les fidèles réclament en permanence. Autre marque de fabrique, son " Terre et mer ", qui mêle bœuf wagyu, langue confite et langoustine marinée à crue, accompagnés d'une compression de pommes de terre aux algues et d'une tartelette d'oignons caramélisée : presque trop de saveurs rassemblées, mais qui s'en plaindra ? Et comme ses mains habiles savent tout faire, il serait bien sûr inconvenant de ne pas terminer sur un rafraichissant " verger-potager " qui marie habilement différentes textures de citron et de petit-pois, ou sur l'impressionnant " Champignon ", un dessert unique dans lequel de vrais champignons, accompagnés de noisettes et d'une glace myrtille, épateront les plus blasés... Belle cave française, excellente sélection au verre et des visages souriants et naturels en salle qui prennent autant de plaisir à prendre soin des convives que ces derniers à passer un excellent moment dans cette belle maison.

Plan

Adresse 8 Rue du Général de Gaulle
68870 Bartenheim

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Ouverture

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Les peoples

Jérôme Paquin Chef

Menu A la carte

Entrée Poireaux vinaigrette Travaillé de la tête au pied en différentes textures, crème de fromage blanc aux agrumes, poutargue 28 € Maquereaux Comme un gravlax, tartare de couteaux et algues, jus d'une marinière, caviar Kaviar 29 €

Plat principal Daurade Royale label rouge Corse : Le filet confit à l'huile d'olive aromatisée, la carotte de la tête au pied, jus très très réduit de carcasse 41 € Agneau En duo, le carré en basse température et abat, texture de petits-pois, éryngii poêlé, jus intense 37 €

Dessert Promenade des sous bois avec l'alliance étonnante du champignon de la myrtille et de la noisette. Des notes franches boisées et végétales mais peu sucrées 14 € Texture de citrons mariés aux petits-pois 14 €

Formules Menu « à faire » - 2 services 25 € Menu « à faire » - 3 services 31 € Menu Découverte Végétal 58 € Menu Inspiration 70 € Menu Dégustation 95 €