Le Gaulois

68870 BARTENHEIM

14.5/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Chef Jérôme Paquin

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

28 € à 99 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef C'est une maison attachante et un chef qui l'est tout autant, offrant à sa table toute la sensibilité d'une cuisine de mémoire, celle du pays et de son enfance, rassemblant les temps et les espaces autour de compositions traditionnelles et d'actualité. On vient surtout pour ses beaux plats signatures, les assiettes qui expliquent la fidélité de la clientèle. On revient chaque année avec la même envie, pour les incontournables coquillettes comme un risotto, au jambon, œuf fermier cuit à 65°C, émulsion d'oignons rôtis et truffes, le terre-mer de filet de turbot, haricots verts comme un risotto, saucisse d'Alsace fumée et jus intense aux arêtes, un bœuf en basse température, textes de carottes, sauce au poivre de Tellichery et mousse de foie gras, un dessert autour de la fraise et de la pistache en textures, lait ribot en panna cotta. Service des plus agréables.

PLAN

Adresse 8 Rue du Général de Gaulle
68870 Bartenheim

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Ouverture

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Les peoples

Jérôme Paquin Chef

Menu A la carte

Entrée Poireaux vinaigrette Travaillé de la tête au pied en différentes textures, crème de fromage blanc aux agrumes, poutargue 28 € Maquereaux Comme un gravlax, tartare de couteaux et algues, jus d'une marinière, caviar Kaviar 29 €

Plat principal Daurade Royale label rouge Corse : Le filet confit à l'huile d'olive aromatisée, la carotte de la tête au pied, jus très très réduit de carcasse 41 € Agneau En duo, le carré en basse température et abat, texture de petits-pois, éryngii poêlé, jus intense 37 €

Dessert Promenade des sous bois avec l'alliance étonnante du champignon de la myrtille et de la noisette. Des notes franches boisées et végétales mais peu sucrées 14 € Texture de citrons mariés aux petits-pois 14 €

Formules Menu « à faire » - 2 services 28 € Menu « à faire » - 3 services 35 € Menu Découverte Végétal 60 € Menu Inspiration 75 € Menu Dégustation 99 €