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Maison Kieny

68400 RIEDISHEIM
13/20
 Table de Chef
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Chef Naïn Gamboa
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39 € à 69 €
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L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Face à l'hôtel de ville, l'ancienne poste de 1850, fièrement illuminée et fleurie, a conservé le charme de l'époque. Elle abrite aujourd'hui une maison alsacienne, où le temps semble suspendu, empreinte de cette chaleur feutrée que l'on appelle "Gemütlichkeit". Les tables rondes, espacées avec élégance, offrent à chacun l'intimité d'un écrin, tandis que les nouvelles appliques en cuivre apportent au décor une touche de modernité sans trahir l'esprit du lieu. Sous la direction bienveillante de Mariella Kieny, la maison a trouvé un nouveau souffle en la personne de Naïn Gamboa, jeune chef passé par Le Clair de Plume à Grignan. Sa cuisine métissée raconte un voyage entre terroir alsacien et horizons lointains comme le Mexique, unissant la précision des techniques classiques à des épices, herbes et sauces qui éveillent la curiosité sans jamais heurter la délicatesse des produits. Le thon rouge de Méditerranée, travaillé en ceviche, offre un beau jeu d'acidité et de textures croquantes avec des radis et des oignons marinés. Le tartare de bœuf surprend par sa présentation, un peu à la manière d'un œuf mimosa : coiffé d'une mayonnaise au chipotle, relevée juste ce qu'il faut, il associe tendreté, gourmandise et un discret feu épicé. La truite d'Alsace, cuite à la flamme, fond sous la fourchette et se marie à un mole verde à la fois intense et équilibré, complété par une espuma d'oignon d'une belle gourmandise. L'entrecôte de veau, tendre et parfumée, dialogue avec la fraîcheur des petits pois, des salicornes et des pickles ; elle est rehaussée par un jus à la sarriette qui concentre toute la noblesse des sauces réduites à l'ancienne. Signés Florencia Dupont Vazquez, les desserts sont une vraie fête. La pavlova, constituée d'une meringue aérienne et fine, est garnie d'une crème au thé noir Earl Grey, de framboises fraîches et d'un sorbet intense qui en prolonge la fraîcheur. Le chou au chocolat, croustillant à souhait, dévoile un cœur puissant et équilibré, relevé par la note subtile du poivre de Sichuan ; il est accompagné d'un sorbet au cacao moelleux. La cave, quant à elle, brille par son audace et son exigence avec une offre au verre remarquable, sans oublier la carte des digestifs, riche en trésors. En ouvrant ce nouveau chapitre, la maison Kieny s'offre un vent de jeunesse sans perdre son âme. L'expérience s'impose aussi pour un rapport qualité-prix d'une rare justesse.
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PLAN
Adresse 7 Rue du Général de Gaulle
68400 Riedisheim
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Mariella Kieny Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Mariella Kieny Propriétaire
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Naïn Gamboa Chef
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Florencia Dupont Vazquez Cheffe Pâtissière
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