Atmosph'R - Hôtel Renaissance

13100 AIX-EN-PROVENCE

14.5/20
Table de Chef

Chef Pierre Reboul

Truc en + Accès handicapés

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef C'est dans l'hôtel Renaissance, à l'entrée d'Aix-en-Provence, que le chef Pierre Reboul a installé son nouveau terrain de jeu. Dès l'entrée, la cuisine ouverte diffuse des effluves annonçant un moment mémorable. On prend place dans un écrin élégant et apaisant, à la fois chic et décontracté. Le chef conserve son goût pour la cuisine d'aujourd'hui, apportant originalité et malice à un menu surprise dont le fil conducteur est… l'huile d'olive. L'expérience débute par quelques clins d'œil signatures - sphérifications, flamby au foie gras - qui donnent le ton : ici, la créativité s'invite sans jamais masquer les saveurs méditerranéennes. Parmi les plats marquants, une fleur de courgette parfaitement cuite, farcie d'une langoustine délicate, relevée d'une pointe de wasabi frais et servie avec un velouté de courgette versé à la minute. Un équilibre subtil entre fraîcheur, douceur et piquant, qui résume bien l'approche du chef. En cave, de belles références comme ce gigondas du domaine Raspail, d'une large gamme sudiste.

PLAN

Adresse 320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart
13100 Aix-en-Provence

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Ouverture

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Les peoples

Pierre Reboul Chef

Menu A la carte

Dessert L’Éclair Passion et Chocolat Et son croustillant amande 12 € Le Macaron Pistache et Framboise 12 €

Entrée Le Ceviche de Thon, Leche de tigre, pickles de légumes 24 € Les Poireaux Vinaigrette Revisités 16 €

Plat principal Le Mi-Cuit de Thon Rouge, Vierge de légumes, tagliatelles de courgette, confiture d’olive noire 33 € Le Carré de Veau cuisson basse température et rôti, Haricots grillés, agrumes et jus de viande corsé 36 €