Atmosph'R - Hôtel Renaissance

13100 AIX-EN-PROVENCE

14.5/20
Chef's Restaurant

Chef Pierre Reboul

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Gault&Millau's review

14.5/20

Chef's Restaurant C'est dans l'hôtel Renaissance, à l'entrée d'Aix-en-Provence, que le chef Pierre Reboul a installé son nouveau terrain de jeu. Dès l'entrée, la cuisine ouverte diffuse des effluves annonçant un moment mémorable. On prend place dans un écrin élégant et apaisant, à la fois chic et décontracté. Le chef conserve son goût pour la cuisine d'aujourd'hui, apportant originalité et malice à un menu surprise dont le fil conducteur est… l'huile d'olive. L'expérience débute par quelques clins d'œil signatures - sphérifications, flamby au foie gras - qui donnent le ton : ici, la créativité s'invite sans jamais masquer les saveurs méditerranéennes. Parmi les plats marquants, une fleur de courgette parfaitement cuite, farcie d'une langoustine délicate, relevée d'une pointe de wasabi frais et servie avec un velouté de courgette versé à la minute. Un équilibre subtil entre fraîcheur, douceur et piquant, qui résume bien l'approche du chef. En cave, de belles références comme ce gigondas du domaine Raspail, d'une large gamme sudiste.

MAP

Address 320 Avenue Wolfgang Amadeus Mozart
13100 Aix-en-Provence

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People

Pierre Reboul Chef

Menu A la carte

Dessert L’Éclair Passion et Chocolat Et son croustillant amande €12 Le Macaron Pistache et Framboise €12

Starter Le Ceviche de Thon, Leche de tigre, pickles de légumes €24 Les Poireaux Vinaigrette Revisités €16

Main course Le Mi-Cuit de Thon Rouge, Vierge de légumes, tagliatelles de courgette, confiture d’olive noire €33 Le Carré de Veau cuisson basse température et rôti, Haricots grillés, agrumes et jus de viande corsé €36