Arboré - Royal Madeleine

75008 PARIS

12.5/20
Table Gourmande

Chef Ashwin Marius Le Prince

Cuisine Français

Truc en + Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

36€ à 90€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Avec son ambiance bohème champêtre chic, dans le cadre plaisant de l'hôtel Royal Madeleine, Arboré est le nouveau terrain de jeu de la cheffe Pauline Sené. Elle y signe une carte qui revisite les codes des plats canailles et bistronomiques avec un instinct qui s'appuie sur une déjà belle expérience (L'Auberge Basque, Le 52, Fripon...). Son chef exécutif, Ashwin Marius Le Prince, a le geste sûr pour mettre en œuvre une cuisine simple aux cuissons justes avec, pour chaque plat servi, un twist qui va faire la différence. On se laisse convaincre par la formule déjeuner en trois services à 35 € à choisir dans la courte carte. Les assiettes arrivent avec un dressage parfait : le tartare de veau et hareng fumé avec une sauce d'un beau vert brillant à base de cerfeuil et de persil ; la cuisson sans faille de la dorade avec sa sauce vierge à la pomme, son crémeux de cresson et sa tombée d'épinards ; la pomme cuite comme une tatin posée sur un disque de sablé viennois avec un yaourt parfumé au shiso. Cave de circonstance, flirtant avec la mode, le bio, le plus intéressant étant la carte de cocktails bien travaillée (sourcing raisonné et réalisation zéro déchet...). Le service est aimable et décontracté. À la belle saison, on déjeune dans le passage Puteaux (le plus court de Paris), au charme d'un autre temps.

Plan

Adresse 29 Rue De l'Arcade
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Ashwin Marius Le Prince Chef

Menu A la carte

Entrée Consommé de lard fumé / Saucisses de Morteau / Haricots coco de Paimpol / Fèves 15 € Asperges vertes / Ail des ours / Manchego / Pignons de pin / Olives de Kalamata 16 €

Plat principal Tempura de seiche / Asperges blanches / Maïs / Condiment piccalilli / Beurre noir 31 € Filet de canette / Purée de brocolis / Broccolettis / Noisette / Lait ribot / Jus de volaille 31 €

Dessert Biscuit madeleine cacao / Ganache Guanaja / Huile d’olive / Lavande / Glace vanille 12 € Siphon miel / Sorbet poire / Tuile miel / Lippia Dulcis / Crumble 12 €

Formules Formule déjeuner 36 € Menu déjeuner 42 € Menu Carte Blanche en 7 temps 90 €