Yann Maget, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Bretagne
Le chef à la tête du restaurant L’Inattendu, au Domaine de Locguénolé, à Kervignac, a reçu le titre de Grand de Demain, lors du Gault&Millau Tour Bretagne 2025.
« C’est une récompense collective du travail qui a été fait pendant un an par toutes les équipes du domaine ! » Yann Maget, chef du restaurant L’Inattendu (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Bretagne. L’évènement se tenait ce lundi 26 mai 2025 au Château des Pères, à Piré-Chancé, près de Rennes.
Une maison pensée dans les moindres détails
Sur les rives du Blavet, à quinze minutes de Lorient, le Domaine de Locguénolé a rouvert ses portes après trois ans de rénovation. L’objectif ? Proposer une expérience complète, de la chambre à l’assiette. À la tête des cuisines, Yann Maget, Meilleur Ouvrier de France 2023, dirige depuis un an et demi les cuisines du restaurant gastronomique L’Inattendu et du bistrot. « Cette réouverture nous a laissés l’opportunité de créer », raconte-t-il. Tout a été pensé avec soin, des meubles dessinés sur-mesure au choix de la vaisselle, « afin d’aller vraiment loin dans l’expérience gustative et du service, car l’un ne va pas sans l’autre ».
Passé par de grandes maisons (chez Yannick Alléno, Pierre Gagnaire ou encore Kei Kobayashi), mais aussi par des plus petites structures, Yann Maget a pris le temps de trouver sa voie. À Locguénolé, il s’inspire du lieu – un château dans une verrière atypique – et surtout du terroir breton : entre terre et mer, produits locaux, agrumes de leur propre serre, miel maison… « Il faut qu’il y ait une cohérence et une certaine justesse. » La touche du chef ? Un esprit libre qui n’exclut pas un clin d’œil à d’autres horizons, « L’hôtel est sur le retour des Indes donc on ne s’interdit pas d’aller chercher quelques épices ou produits d’ailleurs. »
Une récompense d’équipe
Si le prix récompense la table gastronomique du domaine, Yann Maget insiste sur la dimension collective : « C’est la récompense d’un restaurant, mais aussi d’un hôtel ». Fidèle à ses valeurs, le chef met l’accent sur la transmission, fier d’avoir pu constituer une équipe solide, restée soudée depuis le début de cette nouvelle aventure. « Notre métier, c’est bien sûr faire de la cuisine, mais surtout de transmettre ! »
Recevoir le titre de Grand de Demain est, pour lui, un bel encouragement. « Ça veut dire qu’on a bien fait notre travail. Ça nous motive d’autant plus. » Et ce n’est que le début, car le chef a encore de nombreux projets en tête pour continuer à affirmer une identité culinaire durable et ancrée.
