L'Inattendu - Domaine de Locguénolé

56700 KERVIGNAC

15.5/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Yann Maget

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Que le réveil est spectaculaire ! Entouré d'un parc d'une vingtaine d'hectares, ce château du XIXe siècle fut longtemps l'un des fleurons de l'hôtellerie et de la restauration bretonne. Puis le temps fit son œuvre. Tout doucement, en toute discrétion, il s'étiolait. Racheté par un groupe régional, rénové à grands frais avec le souci du confort et de l'esthétisme, le domaine resplendit à nouveau. L'enfilade de salons - si accueillants à l'heure du thé, de l'apéritif, du digestif ou de la tisane - conduit au restaurant aménagé dans une extension contemporaine : une verrière luxuriante ouverte sur les rives du Blavet. Le raffinement ne nuit nullement à la décontraction de l'atmosphère. L'équipe de salle y contribue largement. Emmené par Pauline Sebilleau, le service très chic est remarquable d'attention discrète, d'efficacité et de gentillesse. En cuisine, Yann Maget (passé chez Alléno, Gagnaire, Kobayashi) a instantanément pris ses marques. MOF 2022, il combine une technique pointue et un sens aigu de l'alchimie des saveurs et des textures. Il y a dans toutes ses compositions des fulgurances qui visent juste. Sa cuisine qui use largement des ressources locales ne s'interdit pas des envies d'ailleurs. La fraîcheur du tourteau est soulignée avec tact par des notes subtiles de kari gosse (" curry breton "), de tagète et de limequat. Dans une approche faussement rustique, la terre et la mer font cause commune par la grâce du boudin associé à la seiche, le tout relevé d'un jus dense à l'encre et d'un confit de pomme au shiso. Pour suivre, l'artichaut et l'épinard donnent la réplique à un filet de bar à la peau superbement croustillante. La dimension marine se révèle encore davantage avec une sauce marinière tranchée à la coriandre. Puissant et délicat, le pigeon, en différentes cuissons, ne manque pas son rendez-vous gourmand avec les petits pois et le lard de Colonnata. Quant au jus de cuisson rehaussé de gin japonais, il est remarquable. La séquence " douceurs " fait alors entrer sur scène Annabelle Levêque qui, ce jour-là, agençait avec légèreté et méticulosité une assiette autour de la rhubarbe, d'une crème de thé, d'une mousse de lait (aux notes de framboise, rose, litchi…), d'un sablé breton… Quant à la carte des vins, commentée avec conviction et fluidité par la sommelière Marie Choucha, elle est à la hauteur des ambitions (grands domaines) mais offre également un large choix pertinent sans excès tarifaire.

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