Valentin Loison obtient le trophée Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour Grand Est

Valentin Loison s’impose avec une cuisine personnelle et maîtrisée, au cœur du terroir. Avec sa compagne Anaïs Bercegeay, il anime les cuisines d’une demeure historique de Haute-Marne, ce qui lui a permis d’obtenir ce trophée lors du Gault&Millau Tour Grand Est qui se tenait à Strasbourg.

Un parcours dans l’est de la France

Originaire du Jura, où il a grandi et effectué son école hôtelière, le chef a ensuite évolué d’établissement en établissement pour se former au métier de cuisinier et pâtissier. Fin 2024, Valentin Loison se lance dans un nouveau projet aux côtés de Laurent Petit. “Il a voulu nous aider, ma compagne et moi, pour que l’on ouvre un établissement qui nous correspondait totalement.” 

Ensemble, ils ouvrent le Clos Vauban à Langres, une entité composée d’un restaurant gastronomique – Bulle d’Osier – ainsi que d’un bistrot et d’un hôtel. “Il n’y a qu’une cuisine pour l’ensemble du lieu, ce qui permet aux équipes de travailler ensemble, et d’être sur tous les fronts.”

L’empreinte haut-marnaise en cuisine

Pendant les travaux de l’établissement, Valentin Loison et Anaïs Bercegeay, ont arpenté les routes pour aller à la rencontre des artisans locaux et découvrir leurs produits. 

À travers ses assiettes, le chef chérit cette diversité des produits du terroir haut-marnais : “C’est une grande terre de chasse, mais aussi de maraîchers et d’éleveurs. Il y a de nombreux produits de la région qui permettent une sensation de voyage.”

Le titre de Grand de Demain

“Quand on a ouvert l’établissement, on ne savait pas à quoi s’attendre.” Aujourd’hui, le restaurant compte fièrement trois toques, et le chef a remporté le trophée Grand de Demain Grand Est, un an seulement après l’ouverture : “C’est une belle récompense pour ces premiers mois. On espère continuer à faire plaisir et ne pas s’arrêter là.”