International
Laurent PETIT
Fils de bouchers charcutiers installés en Haute-Marne, Laurent Petit confie n’avoir jamais véritablement souhaité prendre la succession de ses parents dans une activité qu’il ne jugeait pas assez gratifiante et trop exigeante. De cette époque, il a pourtant gardé de nombreux souvenirs olfactifs, gustatifs. Des images de pâtés en croûte sortant du four et embaumant tout le laboratoire et de cette chair à saucisse crue qu’il fallait pétrir.
Il a 20 ans tout juste lorsqu’il entre en stage chez Michel Guérard. Comme pour nombre de ses confrères, ce sera un véritable choc. Il sera cuisinier, et rien d’autre. Il en est pleinement convaincu. Laurent Petit passera ensuite aux Crayères, chez Barrier, chez Roger Vergé, autant de grands chefs auprès de qui il montrera une inextinguible soif d’apprendre.
En 1992, il rachète avec son épouse Martine un ancien chalet sur les hauteurs d’Annecy. La machine est lancée. Les honneurs s’accumulent pour une cuisine qui célèbre la Savoie, à la nature, une cuisine à la fois ludique et charmante, qui puise son inspiration dans le lac, évidemment, mais aussi dans les montagnes boisées des Bauges.
En 2015, il va encore plus loin dans la démarche et fait son « cooking-out », terme qu’il emploie pour qualifier la remise en question qu’il fait de sa propre cuisine. Une réflexion qui l’amène à se «mettre à nu» et à se réorienter vers le locavorisme, abandonnant la viande et se recentrant sur le «lacustre» et le végétal.
Son actualité
Le chef Laurent Petit a signé, voici tout ce que l'on sait sur son nouveau lieu
Laurent Petit est le nouveau propriétaire du domaine La Villa Vauban à Langres. Il nous en dit plus sur ce futur projet. On en a profité pour avoir quelques confidences sur son carnet “Recette de vie”, dans lequel le chef livre ses pensées les plus intimes.Nos Partenaires
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