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Blue Bay Marcel Ravin

98000 MONACO
16/20
 Table Remarquable
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© DR
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© MarionButetStudio
10 PHOTOS
Chef Marcel Ravin
Cuisine Caraïbes | Gastronomique | Local | Méditerranéen | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
170 € à 320 €
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Nous avions connu naguère une atmosphère plus guindée, afféteries et ronds de jambe, dans ce luxueux bastion de la Société des Bains de Mer. En repensant la salle, en donnant une place encore plus large et évidente à ses équipes, le très œcuménique Marcel Ravin, qui offre ici en version luxe la meilleure cuisine sous influence caribéenne du pays, a trouvé la formule idéale. La cuisine ouverte, l'îlot central pour la pâtisserie, la table d'hôtes, la douceur beige d'un décor nature très chic, participent à une atmosphère aussi raffinée que chaleureuse. Les assiettes s'enchaînent, brillantes et voyageuses, très plaisantes, parfois perfectibles, ce qui est aussi le plaisir d'une prestation à taille humaine où chacun fait de son mieux. Le homard, purée de patate douce et pistache de terre (une cacahuète régionale) se couvre d'un sabayon au rhum, la papaye verte est en spaghettis façon carbonara, parmesan et pecorino, la saint-jacques en "giromonade" (une façon de cuire le riz avec la courge en Martinique), le filet de loup est confit longuement, excellent avec un jus d'arête bien pensé, le satellite dachine (taro) pied de veau évoquant plus un deuxième plat qu'un accompagnement. Chaque plat est l'occasion d'une surprise, souvent pertinente, comme la délicieuse kefta de panoufle sur la déclinaison d'agneau (filet, gigot, épaule en effilochée) et les desserts de Floriane Grand font une très belle conclusion, son crumble manioc sorbet oseille ou le très bon dessert agrumes et soufflé avocat. Fidèle depuis quinze ans, Jérémy Testa gère la salle avec aisance et empathie, contribuant à la réussite du moment. Cave étendue et assez classique, aux tarifs simplement logiques dans le contexte, pour une clientèle internationale, renforcée par quelques vieux rhums dont l'un porte la signature du chef.
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PLAN
Adresse 40 avenue Princesse Grace
98000 Monaco
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Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Marcel Ravin
Marcel Ravin Chef
Marcel Ravin Marcel Ravin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Gérard Veyrat De Lachenal Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Gérard Veyrat De Lachenal Sommelier

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15
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Robuchon Monaco
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16
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Table Remarquable
Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
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Le Grill - Hôtel de Paris Monte-Carlo
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Pavyllon Monte-Carlo - Hôtel Hermitage
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Monte-Carlo Beach
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Restaurant
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Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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Hôtel de Prestige
Hôtel Princess & Richmond
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Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Room service
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Château de La Chèvre d’Or
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Truc en + Animaux acceptés, Charme, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion, Service voiturier
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Restaurant
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