Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Thomas Collomb, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Bourgogne-Franche-Comté

Thomas Collomb, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Bourgogne-Franche-Comté

Mathieu Dubus | 08/07/2024 15:14

Le chef du restaurant Table d’Hôte – Lucie et Thomas Collomb, à Gevrey-Chambertin, a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté.

Encore un talent à connaître en Bourgogne-Franche-Comté ! Thomas Collomb, chef du restaurant Table d’Hôte – Lucie et Thomas Collomb (3 toques) à Gevrey-Chambertin, est le Gault&Millau d’Or 2024 de la région. Le prix lui a été remis lors du Gault&Millau Tour de ce lundi 8 juillet 2024 au Château d’Arcelot, à Arceau.

La construction de l’établissement

Véritable amoureux de sa région bourguignonne, le chef a ouvert cette adresse il y a 10 ans maintenant. Le chemin pour y arriver n’a pas été de tout repos. Thomas Collomb et son associé ont en réalité repris l’affaire en 2011. La maison est alors à l’arrêt et "presque insalubre" explique-t-il. "Pendant trois ans, on a fait des travaux, il n’y a pas un mètre carré qui n’a pas été refait du sol au plafond.", développe le nouveau Gault&Millau d’Or. Son objectif : "avoir un lieu qui nous ressemble, plus moderne et facile à utiliser. On n’a plus besoin d’ouvrir une trappe pour descendre des cageots dans la cave par exemple.", ajoute-t-il.

Côté cuisine, la tradition est au cœur de la philosophie du chef de Table d'Hôte - Lucie et Thomas Collomb. Il émet à ce propos une nuance importante : "une cuisine de tradition, ce n’est pas que le terroir local, c'est tous les terroirs, ça ouvre le champ des possibles." Une liberté qu’il donne aussi à son second Kévin Constantin. Le Guide Jaune a, par exemple, relevé l’alliance entre l’asperge et la rhubarbe, accompagnée de tagette, qui est initialement sortie de la tête du second. Pour l’ambiance, Thomas Collomb "aime cette idée de petite table intimiste, avec presque du sur-mesure pour 15/20 personnes."

Gault&Millau d’Or 2024

Cette récompense ? Une vraie surprise pour le pensionnaire de Gevrey-Chambertin : "Je ne m’y attendais vraiment pas du tout, c’est une immense fierté personnelle et évidemment pour l’équipe." La cuisine est avant tout un plaisir, mais il se décrit comme "un homme de défi" et cela passe par le fait "d'aller chercher des récompenses" confie-t-il.

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Thomas Collomb dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Bourgogne-Franche-Comté en vente ce jeudi 11 juillet 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Le Grand Marnier doit en partie son succès à ce palace parisien Actus & Rendez-vous

Le Grand Marnier doit en partie son succès à ce palace parisien

Connu comme l’alcool phare dans la préparation des crêpes Suzette, le Grand Marnier n’a pourtant pas été imaginé dans ce but. Voici son histoire.
Faut-il se fier aux médailles sur les bouteilles de vin ? Actus & Rendez-vous

Faut-il se fier aux médailles sur les bouteilles de vin ?

Or, argent, bronze... Les médailles apposées sur les bouteilles de vin attirent le regard et orientent souvent le choix. Mais que valent vraiment ces distinctions ? Prouvent-elles la qualité d'une bouteille ?
Fabrice Pouillon : sa méthode champenoise Actus & Rendez-vous

Fabrice Pouillon : sa méthode champenoise

Troisième génération aux manettes du domaine familial à Mareuil-sur-Aÿ dans la Marne, Fabrice Pouillon respecte intrinsèquement l’héritage qu’il a reçu, celui du respect des vignes et de la belle œuvre. Se remettant sans cesse en question, curieux et avide d’expérimentations, le Champenois fêtera en septembre prochain sa 26e vendange.
Il est le premier cuisinier que l'on a appelé "chef" Tables & Chefs

Il est le premier cuisinier que l'on a appelé "chef"

Le 30 avril 2025, une nouvelle série de Martin Bourboulon sera disponible sur la plateforme Apple TV+. Découvrez qui était le génie de la cuisine que l'on a appelé chef pour la première fois.
10 restaurants pour profiter d’une vue imprenable sur la Méditerranée Tables & Chefs

10 restaurants pour profiter d’une vue imprenable sur la Méditerranée

Envie de profiter des beaux jours en vous offrant un repas sublime et une vue sur la mer Méditerranée ? Voici dix restaurants incontournables pour un moment magique.
Les bonnes adresses d’Anne-Sophie Pic Actus & Rendez-vous

Les bonnes adresses d’Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic dévoile ses bonnes adresses pour les lecteurs du Gault&Millau. Huile, herbes aromatiques, pâtisseries… Voici où acheter les meilleurs produits du côté de Valence !

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS