Romain Zarazaga, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire

« On a eu cette nouvelle-là deux semaines après l’ouverture, donc grande surprise évidemment ! » Romain Zarazaga, chef du restaurant Lueurs (2 toques), a été désigné Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire - Pays de la Loire. L’évènement se tenait ce lundi 17 mars 2025 à l’abbaye de Villeneuve aux Sorinières.

Un lancement prometteur 

Ouvert en janvier 2025 dans le château du Petit Serrant, le restaurant Lueurs a très vite attiré l’attention. En à peine deux semaines, il obtenait 2 toques et une note de 14/20, une distinction aussi rapide qu’inattendue. « On se sent attendu, et on a la chance d’être dans le guide dès le début. C’est génial pour nous ! ».

Dans cette maison intimiste de 25 à 30 couverts où l’on choisit uniquement la longueur du menu avant de se laisser surprendre, le chef revendique une cuisine « poétique et heureuse », attachée au terroir de la région. Passionné par les herbes sauvages, il a affiné son style auprès d’Emmanuel Renaut à Flocons de Sel, où il s’est initié à la cueillette. « J’ai été pris par ce virus-là » raconte-t-il. Son installation à Bouchemaine l’a poussé à tout réapprendre, explorant les richesses locales : maraîchage, viticulture, herbes sauvages et proximité avec l’océan. Autant de ressources qu’il s’attache aujourd’hui à mettre en valeur dans sa cuisine. « Ce que l’on cherche avant tout, c’est de donner de l’émotion et faire plaisir aux gens » confie-t-il. Un parti pris qui s’exprime autant dans ses assiettes que dans l’expérience en salle, pensée pour transporter les convives hors du temps.

Une distinction qui encourage

Le passage des inspecteurs s’est fait le midi, sur un menu en trois services. « On est très content et en même temps un peu frustré de ne pas avoir pu montrer tout ce que l’on sait faire, mais en même temps ça nous laisse une marge de progression donc c’est super », souligne le chef.

Désormais Grand de Demain, il accueille ce titre avec beaucoup d’enthousiasme. « Ça nous pousse à aller encore vers du mieux, et ça montre qu’on ne fait pas tout ça pour rien » explique-t-il. Une belle reconnaissance pour cette première ouverture en tant que chef et porteur du projet.« C’était beaucoup d’émotion de voir les premiers clients qu’on ne connait pas s’installer à table, c’était quand même quelque chose » se souvient-il