Romain Goyeneche, Grand de Demain 2025 Nouvelle-Aquitaine : entre terroir et modernité
Le chef Romain Goyeneche, à la tête du restaurant Lurrak à Arbonne, est sacré Grand de Demain 2025 Nouvelle-Aquitaine. La remise s’est tenue ce lundi 16 juin 2025 au Château Lafitte à Yvrac.
Romain Goyeneche est originaire de Saint-Jean-de-Luz. Après une décennie d’expérience notamment à Paris chez David Toutain, au Danemark et lors de nombreux voyages, il décide de revenir au Pays Basque pour y ouvrir son propre restaurant Lurrak. « Je suis de Saint-Jean-de-Luz. En arrivant, je pensais vouloir absolument être sur Biarritz. Mais ça s'est fait petit à petit. En fait, on a réussi à se trouver un lieu. Et on est vraiment très fiers d'être sur cette place à Arbonne. »
Le restaurant Lurrak, ouvert le 10 août 2023, est installé dans une bâtisse ancienne rénovée en plein cœur du village. Un emplacement de choix, à proximité du fronton et à quelques minutes de la gare et de l’aéroport. « Le soir, c'est très joli. Il y a une ambiance complètement différente. Et je pense que d'être un peu décalé de la grande ville, c'est ce qui fait aussi notre force. »
Une cuisine de terroir, vivante et végétale
La cuisine de Romain Goyeneche s’appuie sur le terroir basque, entre montagne et océan, qu’il explore au fil des saisons. Au cœur de sa démarche, les plantes et herbes aromatiques qu’il cueille et transforme : « Ma cuisine est essentiellement faite de plantes. Je fais toutes mes huiles vertes. Je fais mes condiments. Je fais mes pâtes. »
Sa carte se compose de menus fixes (3, 5 ou 7 étapes), où se succèdent entrées végétales, fruits de mer, poissons, viandes locales et desserts alliant fraîcheur et gourmandise. Son engagement pour la qualité et la saisonnalité s’appuie aussi sur une liberté d’adaptation au quotidien selon l’arrivage des produits.
Une reconnaissance méritée, portée par une équipe fidèle
Le titre de Grand de Demain 2025 lui a été annoncé par téléphone, mêlant surprise et émotion. « C’est une grande fierté, mais c’est aussi parce qu’on est peu, et je suis très fier parce que j’ai Grégory en salle qui fait un super travail. »
Pour Romain, ce prix confirme un chemin en construction, marqué par le travail quotidien, la confiance et la passion. « Le travail paye toujours. [...] Je suis très fier. On est peu, mais on le partage à trois. Donc oui, c’est une grande fierté. »
