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Quentin Pellestor-Veyrier : un premier restaurant dans l’ancien Amphitryon
Quentin Pellestor-Veyrier, passé par de nombreuses grandes maisons dont celles de Gilles Goujon, s’apprête à ouvrir son premier restaurant non loin de Toulouse.
Dans le cadre verdoyant de Colomiers, près de Toulouse, un lieu mythique de la gastronomie s’apprête à renaître. Quentin Pellestor-Veyrier, chef de 31 ans et Grand de Demain Occitanie 2022, inaugure son premier restaurant, Maison Pellestor Veyrier, à l’adresse où brillait autrefois L’Amphitryon de Yannick Delpech. Après avoir été le théâtre de nombreuses transformations, cet établissement, fermé en septembre dernier, reprend vie avec une ambition renouvelée et une vision culinaire audacieuse.
Une aventure personnelle et professionnelle
Pour Quentin Pellestor-Veyrier, natif de Narbonne, cette ouverture marque une étape majeure. Ancien élève de prestigieux établissements comme ceux de Franck Putelat, Gilles Goujon ou Bernard Pacaud, le chef met à profit une riche expérience pour proposer une cuisine enracinée dans le terroir occitan. Avec sa compagne Camille Hubert, il a repensé chaque détail du restaurant, du décor aux menus, afin de refléter une philosophie tournée vers la simplicité et l’authenticité.
Le concept culinaire de la Maison Pellestor Veyrier s’articule autour des richesses de l’Occitanie, une région que le chef décrit comme une « palette infinie de saveurs ». Maraîchers, pêcheurs, éleveurs, et viticulteurs locaux alimenteront une carte volontairement épurée. Les menus, regroupés sous des intitulés évocateurs comme "La halte déjeuner" (55 €), "Le champêtre" (95 €), ou "La transhumance" (125 €), promettent un véritable voyage gastronomique.
Un écrin revisité
L’ancien Amphytrion a été transformé pour accueillir cette nouvelle aventure. Derrière ses briques rouges typiques de Toulouse, l’établissement dévoile une salle lumineuse sous verrière et une pièce plus intimiste dédiée aux événements spéciaux. Les amateurs d’œnologie apprécieront également la proximité avec les vignes, qui ajoutent une touche de sérénité au cadre.
En cuisine, Quentin Pellestor-Veyrier s’entoure de grands noms, comme Teddy Nalais (anciennement chez Lionel Giraud) ou Jean-Marc Joffraud (ayant collaboré avec Cédric Grolet). Ces talents chevronnés côtoient une nouvelle génération de jeunes apprentis, que le chef se fait un point d’honneur à former avec exigence et bienveillance.
▶ Où ? Maison Pellestor Veyrier, 28 chemin de Gramont, 31770 Colomiers
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