Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Quentin Pellestor-Veyrier : un premier restaurant dans l’ancien Amphitryon

Quentin Pellestor-Veyrier : un premier restaurant dans l’ancien Amphitryon

Mathilde Bourge | 21/01/2025 13:10

Quentin Pellestor-Veyrier, passé par de nombreuses grandes maisons dont celles de Gilles Goujon, s’apprête à ouvrir son premier restaurant non loin de Toulouse.

Dans le cadre verdoyant de Colomiers, près de Toulouse, un lieu mythique de la gastronomie s’apprête à renaître. Quentin Pellestor-Veyrier, chef de 31 ans et Grand de Demain Occitanie 2022, inaugure son premier restaurant, Maison Pellestor-Veyrier, à l’adresse où brillait autrefois L’Amphitryon de Yannick Delpech. Après avoir été le théâtre de nombreuses transformations, cet établissement, fermé en septembre dernier, reprend vie avec une ambition renouvelée et une vision culinaire audacieuse.

Une aventure personnelle et professionnelle

Pour Quentin Pellestor-Veyrier, natif de Narbonne, cette ouverture marque une étape majeure. Ancien élève de prestigieux établissements comme ceux de Franck Putelat, Gilles Goujon ou Bernard Pacaud, le chef met à profit une riche expérience pour proposer une cuisine enracinée dans le terroir occitan. Avec sa compagne Camille Hubert, il a repensé chaque détail du restaurant, du décor aux menus, afin de refléter une philosophie tournée vers la simplicité et l’authenticité.

Le concept culinaire de la Maison Pellestor-Veyrier s’articule autour des richesses de l’Occitanie, une région que le chef décrit comme une « palette infinie de saveurs ». Maraîchers, pêcheurs, éleveurs, et viticulteurs locaux alimenteront une carte volontairement épurée. Les menus, regroupés sous des intitulés évocateurs comme "La halte déjeuner" (55 €), "Le champêtre" (95 €), ou "La transhumance" (125 €), promettent un véritable voyage gastronomique.

Un écrin revisité

L’ancien Amphitryon a été transformé pour accueillir cette nouvelle aventure. Derrière ses briques rouges typiques de Toulouse, l’établissement dévoile une salle lumineuse sous verrière et une pièce plus intimiste dédiée aux événements spéciaux. Les amateurs d’œnologie apprécieront également la proximité avec les vignes, qui ajoutent une touche de sérénité au cadre.

En cuisine, Quentin Pellestor-Veyrier s’entoure de grands noms, comme Teddy Nalais (anciennement chez Lionel Giraud) ou Jean-Marc Joffraud (ayant collaboré avec Cédric Grolet). Ces talents chevronnés côtoient une nouvelle génération de jeunes apprentis, que le chef se fait un point d’honneur à former avec exigence et bienveillance.
▶ Où ? Maison Pellestor Veyrier, 28 chemin de Gramont, 31770 Colomiers

Ces actualités pourraient vous intéresser

Samuel Lee ouvre son restaurant SENsation à Paris Actus & Rendez-vous

Samuel Lee ouvre son restaurant SENsation à Paris

L’ancien chef du Sang Palace vient d’ouvrir son propre restaurant à Paris. Il y propose une cuisine chinoise plus accessible, mais toujours aussi moderne.
8 rhums d'exception à goûter au moins une fois dans sa vie Actus & Rendez-vous

8 rhums d'exception à goûter au moins une fois dans sa vie

Des îles lointaines aux distilleries confidentielles, partez à la découverte de huit rhums qui ont marqué l'histoire de ce spiritueux. Des cuvées d'exception à s'offrir ou à offrir.
Benjamin Chrétien devient le nouveau chef des Hautes Roches Actus & Rendez-vous

Benjamin Chrétien devient le nouveau chef des Hautes Roches

Depuis le 14 février 2025, les Hautes Roches à Rochecorbon accueille un nouveau duo en cuisine : le chef Benjamin Chrétien et la pâtissière Pauline Macé.
Ouvrir votre restaurant ? Gault&Millau vous accompagne ! Actus & Rendez-vous

Ouvrir votre restaurant ? Gault&Millau vous accompagne !

Gault&Millau ne se contente pas de référencer les meilleurs restaurateurs : il les accompagne aussi dans leur parcours professionnel. Découvrez comment bénéficier de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau pour ouvrir votre restaurant et donner un coup de boost à votre carrière gastronomique.
Doublé pour Julien Dumas qui reprend le Pergolèse et ouvre sa propre adresse bistronomique Actus & Rendez-vous

Doublé pour Julien Dumas qui reprend le Pergolèse et ouvre sa propre adresse bistronomique

Julien Dumas, Gault&Millau d’Or 2023, franchit une nouvelle étape : le 10 mars 2025, il ouvrira Maison Lagure à La Garenne-Colombes, son tout premier restaurant, avant de reprendre le Pergolèse, à Paris.
Maxence Barbot est le nouveau chef pâtissier du Bristol Paris Actus & Rendez-vous

Maxence Barbot est le nouveau chef pâtissier du Bristol Paris

Maxence Barbot quitte le Shangri-La pour rejoindre le Bristol Paris, à partir du mois de mai 2025. Le chef pâtissier œuvrera au restaurant Epicure, mais aussi dans d’autres points de vente du palace.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires