Quentin PELLESTOR-VEYRIER
Chef : 1 restaurant Quentin Pellestor‑Veyrier, à la tête de Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, incarne une nouvelle génération de chefs, entre terroir occitan, précision technique et création assumée.Quentin Pellestor-Veyrier débute sa carrière comme apprenti chez Franck Putelat, à Carcassonne, où il l’aide à préparer le concours de Meilleur ouvrier de France. Puis un jour, Gilles Goujon appelle ce dernier. « Son sous-chef, Nicolas Davouze, passait les Bocuse d’Or et avait besoin d’un commis en âge de passer le concours. Me voilà parti pour l’Auberge du Vieux Puits. Je devais rester trois mois et, finalement, ça a duré quasiment quatre ans », se souvient-il.
De Londres à Paris, une ascension maîtrisée
En 2014, il part à Londres pour intégrer la brigade d’Alain Ducasse at The Dorchester. Deux ans plus tard, il revient à L’Ambroisie, à Paris. « Un poste se libérait, j’ai sauté sur l’occasion, ça a été une rencontre incroyable avec Bernard Pacaud, un chef génial. »
Par la suite, Quentin Pellestor-Veyrier prend le poste de sous-chef au Meurice, puis au Shangri-La Paris. Mais, mauvaise nouvelle, le palace ferme pendant les confinements. « J’ai appelé Gilles Goujon pour lui raconter mes déboires, il a rigolé et m’a dit : “je viens te chercher, on va visiter mon nouveau restaurant”. Le lendemain, j’étais à l’œuvre ! »
L’Alter/Native, la consécration à Béziers
C’est ainsi qu’en mai 2021 ouvre L’Alter / Native, à Béziers. Dès la première année, Gault&Millau le récompense de 3 toques. « Avoir 16/20 dès l’ouverture du restaurant, ça mettait la barre haut pour nous, on ne s’y attendait pas », se réjouit le chef, qui a également été récompensé du trophée Grand de Demain Occitanie 2022. Son but à l’avenir : « décrocher le titre de MOF et avoir plus de toques ! ».
Une nouvelle aventure avec Maison Pellestor Veyrier
En février 2025, le chef Quentin Pellestor‑Veyrier a inauguré sa propre table, la Maison Pellestor Veyrier, à Colomiers. Dans les murs historiques de l’ancien établissement de Yannick Delpech, il insuffle une cuisine enracinée en Occitanie, valorisant les terroirs locaux tout en misant sur la modernité et l’émotion gustative.
Ses restaurants
