Quentin PELLESTOR-VEYRIER

Chef : 1 restaurant

Présentation

Quentin Pellestor-Veyrier débute sa carrière comme apprenti chez Franck Putelat, à Carcassonne, où il l’aide à préparer le concours de Meilleur ouvrier de France. Puis un jour, Gilles Goujon appelle ce dernier. « Son sous-chef, Nicolas Davouze, passait les Bocuse d’Or et avait besoin d’un commis en âge de passer le concours. Me voilà parti pour l’Auberge du Vieux Puits. Je devais rester trois mois et, finalement, ça a duré quasiment quatre ans », se souvient-il.

En 2014, il part à Londres pour intégrer la brigade d’Alain Ducasse at The Dorchester. Deux ans plus tard, il revient à L’Ambroisie, à Paris. « Un poste se libérait, j’ai sauté sur l’occasion, ça a été une rencontre incroyable avec Bernard Pacaud, un chef génial. »

Par la suite, Quentin Pellestor-Veyrier prend le poste de sous-chef au Meurice, puis au Shangri-La. Mais, mauvaise nouvelle, le palace ferme pendant les confinements. « J’ai appelé Gilles Goujon pour lui raconter mes déboires, il a rigolé et m’a dit : “je viens te chercher, on va visiter mon nouveau restaurant”. Le lendemain, j’étais à l’œuvre ! »

C’est ainsi qu’en mai 2021 ouvre L’Alter / Native, à Béziers. Dès la première année, Gault&Millau le récompense de 3 toques. « Avoir 16/20 dès l’ouverture du restaurant, ça mettait la barre haut pour nous, on ne s’y attendait pas », se réjouit le chef, qui a également été récompensé du trophée Grand de Demain Occitanie 2022. Son but à l’avenir : « décrocher le titre de MOF et avoir plus de toques ! ».

I.B.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance à Narbonne

2012 Commis, puis demi-chef de partie à l’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse, auprès de Gilles Goujon

2014 Demi-chef de partie, puis chef de partie chez Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres

2016 Chef de partie à L'Ambroisie, à Paris, auprès de Bernard Pacaud

2017 Senior sous-chef à l’Hôtel Le Meurice Paris

2019 Sous-chef de L’Abeille au Shangri-La Hotel, à Paris

2021 Chef de L'Alter / Native, à Béziers

2022 Trophée Grand(e) de Demain