Quelles sont les nouvelles tables 4 toques du guide Gault&Millau en 2026 ?

Déjà référencées dans le guide, ces restaurants passent à la vitesse supérieure. Elles obtiennent de la part des enquêteurs Gault&Millau une belle récompense : celle d’obtenir une quatrième toque, comme cela a été annoncé lors du Gala annuel Gault&Millau ce lundi 17 novembre 2025 à la Maison de la Mutualité à Paris. 

Découvrez les nouvelles tables 4 toques du Guide Jaune 2026

Dans les quatre coins de la France, ces tables de prestige épateront tant vos yeux que vos papilles. Cadre remarquable, assiettes personnelles et maîtrisées, expérience mémorable... Ces tables ne manqueront pas de vous régaler. 

Marc Esquerré, directeur des Guides et des Enquêtes déclare : "On compte sept nouveaux restaurants 4 toques cette année. Ce sont de très grands chefs, c’est un très beau palmarès. Ce ne sont que de hautes notes, que l’on peut encore grimper bien sûr ! On compte désormais 63 restaurants 4 toques.”

Arbane, à Reims

Arbane s’impose comme un incontournable de Reims. Philippe Mille célèbre les produits nobles qui font la fierté de la région rémoise, dans un cadre qui laisse entièrement place aux assiettes. 

• Où ? 7, rue Noël, 51100 Reims
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La Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon

Dans le Finistère, Jérémie Le Calvez opère une cuisine gourmande, généreuse et élégante. Suivi par le guide depuis longtemps, le chef confirme qu’il porte haut les couleurs de la gastronomie bretonne. En salle, le service et le sommelier sont aussi bien impliqués.

• Où ? 5, rue Saint-Yves, 29250 Saint-Pol-de-Léon
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Hakuba - Cheval Blanc Paris, à Paris

Au sein du Cheval Blanc Paris se dresse une pépite, un restaurant gastronomique japonais mené par une équipe d’exception : Arnaud Donckele, Takuyra Watanabe en cuisine, Maxime Frédéric à la pâtisserie et Emmanuel Cadieu à la sommellerie. Un voyage culinaire entre douceurs françaises et nippones.

• Où ? 8, quai du Louvre, 75001 Paris
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Restaurant Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains

Hugo Souchet a repris cette table après la disparition du chef. Il assure à la table une belle continuité, en offrant 4 toques pour cette première année à sa tête. Il perpétue au restaurant Michel Guérard un art culinaire d’exception entre tradition, émotion et innovation.

• Où ? Place de l'Impératrice, 40320 Eugénie-les-Bains
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La Table du Castellet, au Castellet

Depuis deux ans, Fabien Ferré règne sur la Table du Castellet, où il revendique une cuisine épurée, empreinte d’émotion et résolument axée sur le produit. Entre créations marines et végétales, le chef et sa brigade opèrent une cuisine créative, ancrée dans le terroir provençal.

• Où ? 3001, route des Hauts du Camp,
83330 Le Castellet
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La Table des Amis - Le Mas Les Eydins, à Bonnieux

Christophe et Alexandra Bacquié ont installé leur “Table des Amis” en Provence, un écrin confidentiel au milieu d’hectares de vergers et lavandes, où l’esprit paisible et convivial rayonne. Les assiettes sont justes et maîtrisées. Chaque produit est mis en lumière, tout comme le travail des producteurs locaux.

• Où ? 2420, chemin du Four, 84480 Bonnieux
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Prévelle, à Paris

Romain Meder a ouvert son premier restaurant au printemps 2025, après plus de quinze ans aux côtés d’Alain Ducasse. Il met la naturalité au premier plan, avec une cuisine brute, instinctive et résolument moderne, qui lui a valu une reconnaissance remarquable : l’obtention de quatre toques dès l’ouverture.

• Où ? 34, rue Saint-Dominique, 75007 Paris
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