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La Table des Amis - Le Mas Les Eydins

84480 BONNIEUX
17/20
 Table de Prestige
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© Maki Manoukian
© Maki Manoukian
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3 PHOTOS
Chef Christophe Bacquié
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Alexandra et Christophe Bacquié ont trouvé leur bonheur en Provence et le partagent aujourd'hui avec leurs convives. Deux ans après avoir quitté le Castellet et ses cinq toques flamboyantes, le chef corse d'adoption rayonne dans son jardin et cette maison où il a tout bâti avec son épouse. Dans ce format intime, presque familial, ils installent un luxe paisible et serein comme dans une locanda toscane et ce qui ne devait être qu'une table d'hôte en appoint des belles chambres en pleine nature sous le village de Bonnieux est déjà devenu un des spots les plus attractifs du coin, conservant les codes du genre, lieu privé à la grille fermée, heure d'arrivée commune, menu unique et imposé, service simultané de chaque plat. Au-delà de toutes ces contraintes, Alexandra et Christophe ont apporté le professionnalisme (dans l'accueil, l'atmosphère, le jeune service très appliqué auquel le chef lui-même vient donner un coup de main dans la présentation des assiettes), la rigueur et bien sûr la grande maîtrise en cuisine, qui permet de produire avec une improvisation limitée des services à quatre toques, pastillés d'attentions délicates. Le thon rouge taillé au couteau recouvert d'une corolle d'osciètre, avec le baeri poutargue sorbet criste-marine est une merveille de fraîcheur iodée après les mises en bouche travaillées (une très belle bouchée de petits pois crémeux pollen fleur et de sureau). Tout en justesse et moelleux, le maquereau (" flèche bleue ") est en gravlax ravioles crémeuses et bouillon de céleri aux arêtes torréfiées, les asperges blanches copeaux de prisuttu sabayon citron brûlée font un intermède soyeux avant un magnifique dos de loup (de chez Mathieu Chapel, le pêcheur star du Grau du Roi) chou rave et radis glacés nage condimentée huile de tagète. Parmi les desserts du brillant chef japonais Keisuke Sato, les fraises à diverses maturités au jus très subtil et sorbet à l'armoise japonaise très parfumée, mais aussi les savoureux petits financiers à la farine de noisette corse. La cave, bâtie par Christophe lui-même, est bien arrimée aux appellations locales, et pas trop fortement coefficientée sur les belles étiquettes de partout, en Bourgogne comme en Languedoc, avec bien sûr quelques vins corses de bon aloi.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 2420 Chemin Du Four
84480 Bonnieux
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Christophe Bacquié Chef
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