Où manger un bon pain perdu ? Nos adresses

Né pour ne pas gaspiller le pain rassis, le pain perdu a trouvé sa place sur les cartes des pâtissiers et des chefs. Pain viennois, brioche ou pain de maïs, version sucrée ou salée : il se réinvente partout en France. Voici où le déguster.

Le Tout-Paris, une dose de beurre avec vue sur la capitale

Le chef pâtissier normand Maxime Frédéric, sacré meilleur pâtissier du monde en 2025, n'est pas fâché avec le beurre. Il le prouve une nouvelle fois au Tout-Paris (3 toques), la brasserie chic de l'hôtel Cheval Blanc Paris. Au 7ᵉ étage, on se régale de cette tranche de pain viennois, trempée dans un mélange lait-œufs bien vanillé et servie avec une démente boule de glace vanille.

© ilyafoodstories

Cédric Grolet, la puissance vanillée version XXL

La vanille n'a pour lui aucun secret. Cédric Grolet l'adore, sous toutes ses formes. Il s'approvisionne en Indonésie, avec un mélange de gousses dont il garde le secret. Son « pain perdu vanille » n'en est pas un, c'est un trompe-l'œil. Classique chez Cédric Grolet ! À la base de ce gâteau, il y a une brioche perdue, puis un crémeux vanille, un caramel à la vanille et une mousse vanille. Sensations fortes garanties.

Restaurants Ladurée, la décadence signée Julien Alvarez

Il n'y a pas que des macarons chez Ladurée ! Le pain perdu signé par le champion du monde de pâtisserie Julien Alvarez est inratable. Il se décline en trois versions : sirop d'érable et chantilly vanille ; caramel au beurre salé et macaron caramel ; ou Ispahan (la fameuse association rose-litchi-framboise, signée Pierre Hermé). Attention : seulement disponible dans les restaurants Ladurée (bois de Vincennes, 6ᵉ, 8ᵉ et 16ᵉ arrondissements).

© pmonetta

Le Jardin Sucré, un best-seller… au lait de poule !

La pâtisserie la plus gourmande des Yvelines a créé une bombe. Le couple Arnaud et Mélanie Mathez fait un « lait de poule », spécialité anglo-saxonne à base de lait et d'œufs agrémentée d'épices (muscade, cannelle, zestes d'orange…). « Ça apporte un vrai plus, promet Arnaud Mathez. Ensuite on y imbibe notre brioche maison, on la dore, on ajoute du caramel au beurre salé, du sarrasin très grillé et une boule de glace vanille. » Une vraie gourmandise, devenue leur meilleure vente.

L'Auberge du Père Bise, un pain perdu signature

Au bord du lac d'Annecy, après une douce nuit passée à l'Auberge du Père Bise (4 toques), on peut savourer un grand pain perdu signé par le chef Jean Sulpice. C'est même l'une des signatures de la maison. Cette gourmandise est préparée avec un miel récolté… directement à l'Auberge ! Sa douceur est relevée d'une pointe de vanille et de fleur d'oranger, pour en faire un petit-déjeuner d'exception.

Daniel & Denise, un pain perdu version lyonnaise

Dans ce très gourmand bouchon lyonnais de la rue de Créqui (2 toques), on est un brin chauvin, même à propos de pain perdu ! L'une des spécialités de la capitale de la gastronomie, ce sont les pralines roses, ces amandes caramélisées qui apportent leur croquant aux brioches. Le Meilleur Ouvrier de France Joseph Viola en fait une pâte à tartiner qu'il nappe sur la brioche… Un vrai dessert léger pour finir le repas !

© Alexandra Battut, Agence Camille Carlier

Le 703 Paris, un pain perdu à la bière

Dans ce sympathique bistrot parisien (1 toque), la cuisine est 100 % française… et la brigade 100 % japonaise. Ici, le pain perdu est imbibé de bière pour plus de légèreté, et servi avec une glace… à la bière elle aussi ! Une vraie douceur aérienne pour ce dessert, devenu depuis leur signature.

Gaua, un pain perdu salé au maïs

À quelques encablures de la frontière espagnole, ce restaurant basque (1 toque) fait dans l'original… et le local. D'abord avec un pain perdu salé ! Ensuite avec un pain de maïs (la culture de la céréale remonte au XVIIᵉ siècle dans le coin) coiffé de foie gras, autre spécialité du Sud-Ouest. Un sucré-salé addictif, qui régale les clients dès l'apéritif.