Où manger un bon bœuf bourguignon ?

Quand on pense aux plats traditionnels français, le bœuf bourguignon nous vient généralement assez vite en tête. Cette estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, est d’un réconfort absolu avec sa sauce au vin rouge et sa garniture simple composée de champignons, lardons et petits oignons.

Autrefois, le bœuf bourguignon était appelé “estouffade de bœuf”, considérée comme une sorte de ragoût à base de bœuf et de vin rouge, deux produits emblématiques de la région bourguignonne. On servait alors ce plat de paysans lors des fêtes de village, notamment avec du pain grillé et frotté à l’ail, avant qu’il ne devienne le plat mijoté du dimanche que l’on connaît tous.

De nos jours, rares sont les adresses à mettre encore en valeur ce plat emblématique de la cuisine française, pourtant si apprécié à travers la France. Pour ceux qui n’ont pas le courage de le cuisiner, voici cinq adresses entre Paris et la Bourgogne, pour se régaler d’un délicieux bœuf bourguignon.

Le Café des Musées, à Paris

Le Café des Musées est une institution dans le quartier du Marais, à Paris. On y déguste une bonne cuisine traditionnelle, avec bien sûr un délicieux bœuf bourguignon concocté avec du paleron de la côte roannaise, de race limousine ou charolaise. La viande est cuite pendant 5 à 6 heures dans du vin rouge et le chef y ajoute des lardons, carottes, champignons, mais aussi du céleri, du poivre en grains et des clous de girofle pour les arômes. Ce bœuf bourguignon est servi avec une purée onctueuse pour un moment de réconfort assuré.

• Où ? Le Café des Musées, 49 rue de Turenne, 75003 Paris
• www.lecafedesmusees.fr

La Cabotte, à Nuits-Saint-Georges

Passé, entre autres, chez Lameloise, Thomas Protot a depuis ouvert son restaurant La Cabotte, où il défend une cuisine faite maison, mettant en avant les incontournables spécialités bourguignonnes. À la carte : escargots, œufs pochés au Chardonnay, ris de veau ou encore bœuf bourguignon, servi avec une très bonne purée de pommes de terre. Pour l’accompagner, il est possible de choisir parmi la carte des vins, qui compte près de 500 appellations !

• Où ? La Cabotte, 24 Grande Rue, 21700 Nuits-Saint-Georges
• www.lacabotte.fr

Garum, à Beaune

Récompensé du trophée Terroir d’Exception en Bourgogne par le Gault&Millau, Garum est une table vivante à Beaune, prônant la qualité et la simplicité. Dans cette ancienne maison bourgeoise située en plein cœur de la ville, Christophe Bocquillon fait la part belle aux produits du terroir et met l’eau à la bouche avec ses cromesquis d’escargots et sabayon à l’ail frit, sa poitrine de cochon confite et ravioles ouvertes au poivron, mais surtout son “B’oeuf Bourguignon” avec sauce au vin rouge et espuma de pommes de terre. Une version contemporaine tout en légèreté qui permet d’enchaîner sur un dessert sans culpabiliser.

• Où ? Garum, 10 rue de l’Hôtel Dieu, 21200 Beaune
• www.garum-beaune.fr

Le National, à Dijon

Le National est un restaurant bistronomique au design Art Déco, créé en 2021 à Dijon. Le chef Théo Fillon et sa brigade aiment y travailler des produits bruts et revisiter les plats du terroir comme l’œuf “morbiflette” cuit mollet à la crème de morbier, saucisse de Morteau et oignons frits, ou bien le ris de veau rôti au beurre, servi avec une mousseline de panais. On y déguste aussi une belle noix de joue de bœuf Angus cuite à basse température, effilochée et pressée dans son jus, sauce bourguignonne et billes de carottes.

• Où ? Le National, 42 rue Pasteur, 21000 Dijon
• www.lenational-dijon.fr

Au Bourguignon du Marais, à Paris

Au Bourguignon du Marais, la cuisine est traditionnelle et soignée, voire un peu canaille. Outre les œufs mimosa, le jambon persillé et le tartare, la maison propose un très bon bœuf bourguignon, aux lardons et champignons. Ici, ce plat ancestral est servi avec des pommes de terre grenailles, en toute simplicité.

• Où ? Au Bourguignon du Marais, 52 rue François Miron, 75004 Paris
• www.aubourguignondumarais.fr