Mylo Levin devient le nouveau chef du Burgundy Paris

Mathilde Bourge | 13/02/2025 11:00

L’Hôtel Le Burgundy Paris accueille un nouveau chef en ce mois de février 2025. Il s’agit de Mylo Levin, ancien sous-chef d’Anthony Denon.

L'hôtel Le Burgundy Paris ouvre un nouveau chapitre culinaire avec la nomination de Mylo Levin en tant que Chef Exécutif. Il prend ainsi la direction des cuisines du Baudelaire, 2 toques Gault&Millau, ainsi que du Charles, le bar emblématique de l’établissement. Succédant à Anthony Denon, qui s’apprête à ouvrir son propre établissement en 2025, Mylo Levin apporte avec lui une approche généreuse et authentique de la gastronomie, façonnée par un parcours riche en expériences et en rencontres.

Un itinéraire jalonné d’excellence

Le parcours de Mylo Levin commence presque par hasard. Après l'obtention de son baccalauréat, il hésite sur la voie à suivre jusqu'à ce qu'un ami cuisinier lui suggère de tenter sa chance derrière les fourneaux. Ce choix, d’abord impulsif, se révèle être une véritable vocation. Il intègre l’école Ferrandi à Paris, où il acquiert les bases essentielles avant de rejoindre les brigades de prestigieux établissements comme La Méditerranée et Le Jamin.

En 2013, son passage au Meurice marque un tournant décisif dans sa carrière. Sous la direction du Chef Christophe Saintagne, il développe rigueur et sens du détail tout en s’imprégnant de l’essence de la haute gastronomie française : précision, respect des produits et harmonie des saveurs. Cette collaboration se poursuit au restaurant Papillon, avant qu'il ne traverse l’Atlantique pour explorer de nouvelles influences culinaires à Los Angeles. Là, il découvre l’univers de la fusion asiatique, qui enrichit sa vision de la cuisine.

De retour en France, il prend la tête des cuisines de La Villa Calvi en Corse en 2020. Ce poste lui permet d’affirmer pleinement son style, centré sur une gastronomie responsable et locale. Son approche met en valeur le terroir corse à travers des collaborations étroites avec les producteurs locaux et des techniques inspirées de la cuisine japonaise.

Une nouvelle aventure au Burgundy Paris

En mars 2024, Mylo Levin rejoint Le Burgundy Paris en tant que sous-chef auprès d’Anthony Denon. Cette collaboration marque une étape supplémentaire dans son ascension, avant qu’il ne prenne les rênes des cuisines en février 2025. Sa cuisine, à la fois généreuse et authentique, repose sur une approche respectueuse des produits et de la saisonnalité. Il prône une gastronomie qui célèbre le plaisir simple et universel de manger, avec une attention particulière portée à l’équilibre des saveurs et à la durabilité de ses assiettes.