Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi

Le restaurant gastronomique de Cédric Burtin a ouvert en 2005, avant de déménager en 2010 pour s’installer à Saint-Rémy. Le projet était très clair : “Être chez moi et avoir une certaine liberté !” Aujourd’hui récompensé par le Gault&Millau d’Or 2026 à l’occasion du Gault&Millau Tour Bourgogne-Franche-Comté, le chef revient sur sa cuisine et ses ambitions.

Une cuisine avec une signature forte

Le chef a ouvert sa table il y a 20 ans, pour faire vivre une cuisine délicate, créative et qui fait écho à ses origines bourguignonnes à travers des produits du terroir brut. Mais pour construire son identité et atteindre un nouveau palier, Cédric Burtin a dû expérimenter. Un déclic advenu il y a cinq ans, qui lui a permis d’atteindre la troisième toque, et désormais le Gault&Millau d’Or.

Dans l’assiette, le restaurant a donc beaucoup évolué, grâce à une maturité acquise au fil des années. Le chef décrit ainsi une cuisine qui lui est très personnelle : “L’objectif a toujours été de faire ma propre cuisine. Mon maître-mot, c’est d’être le plus identitaire possible. D’avoir une vraie signature, par l’acidité, par les fermentations, d’avoir une cuisine qui a beaucoup de peps et une vraie identité.”

Le restaurant Cédric Burtin souhaite “marquer les gens avec des souvenirs qu’ils n’ont pas vus ailleurs”. Cela passe par des émotions à faire ressentir, et des univers à découvrir.

Une récompense pour toute l’équipe

Sacré Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté lors du Gault&Millau Tour au Hameau de Barboron à Savigny-lès-Beaune, Cédric Burtin célèbre ce prix pour le travail d’équipe accompli : “C’est une immense satisfaction. Mais au-delà de cela, cela vient conforter les choix que nous avons faits et les virages que nous avons pris. Ça me fait plaisir pour toute l’équipe. On n’arrive pas à un tel niveau de cuisine seul. Enfin moi, je n’y crois pas.”

Les ambitions du chef ne tarissent pas, car il souhaite désormais ouvrir quelques chambres sur un terrain derrière le restaurant, d'ici à la fin de l’année 2026.