Marc Haeberlin ouvre une épicerie fine à Illhaeusern

À l’Illhaeusern, village du Haut-Rhin où l’Auberge de l’III (5 toques d’or) perpétue l’histoire familiale depuis plusieurs générations, Marc Haeberlin vient d’ouvrir une nouvelle adresse : l’Atelier Haeberlin. Inauguré le 3 avril 2025 dans l'ancien presbytère, ce lieu hybride fait à la fois office d’épicerie fine et d’atelier de chocolaterie. Avec une volonté affirmée : rester accessible à tous, qu’il s’agisse des clients du restaurant et de l’hôtel des Berges – tenus par la famille –, des habitants ou des visiteurs de passage.

Une offre gourmande exclusive 

Dans la boutique, on retrouve une sélection de produits de qualité : pains, viennoiseries, pâtisseries, chocolats, vins et produits d’épicerie fine. Le pain est fourni par la maison Hirose, bien connue en Alsace, et est servi à la table de l’Auberge. Trois créations, imaginées en collaboration avec Marc Haeberlin, sont proposées exclusivement à l’Atelier : la miche Yin Yang, signature du restaurant élaborée à partir de farines soigneusement sélectionnées, le mini kougelhopf de saison parfumé à l’ail des ours, et la focaccia aux olives noires et au romarin.

À l’étage, un atelier de chocolaterie permet de produire sur place des créations maison, comme les lapins de Pâques réalisés spécialement pour l’occasion. Le lieu accueille également les chambres des apprentis du restaurant.

Plus qu’une simple épicerie 

L’Atelier Haeberlin se veut un lieu de mémoire et de partage. Un coin librairie présente des ouvrages de chefs sélectionnés par Marc Haeberlin. Quelques objets emblématiques de l’Auberge l’III sont également proposés à la vente : corbeilles à pain, carafes de vin, arts de la table… Une manière d’emporter un peu de l’esprit du lieu, dans un cadre plus décontracté, mais toujours aussi soigné.

Informations pratiques :

• Quand ? Du mercredi au lundi
• Où ? Place de l'Église, 68153 Illhaeusern