Loïc Le Bail, Gault&Millau d’Or 2025 de la région Bretagne

« C’est toujours un plaisir de recevoir ce magnifique trophée ! » Loïc Le Bail, chef du restaurant Le Brittany (3 toques), à Roscoff, a été nommé Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Bretagne 2025. L’évènement se tenait ce lundi 26 mai 2025 au Château des Pères, à Piré-Chancé, près de Rennes.

Une table fidèle à ses racines

Installé depuis 36 ans aux commandes du Brittany, Loïc Le Bail incarne une cuisine « sincère, gourmande et généreuse », profondément enracinée dans sa région. Originaire du Finistère, il met un point d’honneur à valoriser le travail des producteurs bretons – « ce ne sont plus des producteurs, ce sont des amis » – et à faire vivre une cuisine de saison, portée par le territoire.

Au fil des mois, la carte change, mais un principe reste : la mer n’est jamais loin. Algues, poissons, coquillages… Tous rappellent la proximité avec l’océan. Le chef n’hésite pas non plus à intégrer quelques touches japonaises, inspiré par la culture de son épouse. « Le beurre coule dans mes veines, mais c’est un joli mariage ! ». Une alliance singulière entre Bretagne et Japon, qui donne à ses plats une identité bien à lui.

Une fierté partagée

Recevoir le titre de Gault&Millau d’Or représente pour le chef une belle étape dans un parcours de long terme. Depuis l’ouverture de son restaurant, il a voyagé, évolué, bâti une identité culinaire qui lui ressemble : « Et j’ai encore plein de choses à raconter dans l’assiette ! »

Mais plus qu’une récompense personnelle, il voit dans ce prix un hommage à tout un écosystème. « C’est une fierté pour moi, mais aussi pour toutes mes équipes, que ce soit en salle ou en cuisine. Même les producteurs vont être fiers quand ils vont voir ça. »