Les bonnes adresses de Jacques Marcon

Jacques Marcon, chef du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter des champignons, de la viande ou encore de l’hydrolat.

Mathilde Bourge Publié le 16/02/2025 à 08:55

Au cœur des monts du Velay, le chef Jacques Marcon, auréolé de 5 toques au Gault & Millau pour le prestigieux restaurant familial Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, incarne l’amour du terroir et de la gastronomie. Expert des saveurs locales, il sublime dans ses créations les richesses naturelles de la région, notamment les champignons et la truffe, emblématiques de son univers culinaire. Aujourd’hui, Jacques Marcon partage avec nous ses 5 adresses coup de cœur pour découvrir et s’approvisionner auprès des meilleurs producteurs et artisans. Une plongée gourmande et authentique, au plus près des passionnés qui mettent en lumière les trésors du terroir.

Le Marché de la Place Albert Thomas, à Saint-Étienne

Pour trouver de bons produits locaux, Jacques Marcon recommande le marché de la place Albert Thomas, à Saint-Etienne. Vous pourrez d’ailleurs y croiser le chef, qui s’y rend tous les samedis matins. “C’est un très beau marché de producteurs, notamment des maraîchers et arboriculteurs, avec beaucoup de produits bio ou en biodynamie”, souligne-t-il.
▶ Où ? Marché de producteurs Albert Thomas, place Albert Thomas, 42000 Saint-Etienne

La boucherie Au Plaisir du Goût, Le Puy-en-Velay

Bœuf né et élevé sur les plateaux de la Haute-Loire, veau des Monts du Velay, agneau pur d’Auvergne, volaille fermière, porc fermier d’Auvergne… Vous trouverez forcément votre bonheur au Plaisir du Goût, la boucherie de Brice Pellevoisin au Puy-en-Velay. Cet artisan boucher collabore avec des éleveurs exigeants pour garantir un équilibre respectueux entre l’homme, l’animal et la nature. Il sublime chaque pièce de viande, sélectionnant des morceaux d’exception, pour offrir une expérience gustative unique.

Où ? Boucherie Au Plaisir du Goût, Brice Pellevoisin, 28 bis rue Vibert, 43000 Le Puy-en-Velay
www.brice-pellevoisin.fr

Les champignons secs de la Maison Borde, à Saugues

Régis et Jacques Marcon sont connus pour être de grands spécialistes des champignons. Si les chefs aiment partir à la cueillette en saison, ils se fournissent également auprès de la Maison Borde pour les champignons séchés. “Ils livrent les professionnels mais il est également possible de trouver leurs produits en épicerie fine”, précise Jacques Marcon. Morilles, girolles, cèpes… Vous aurez l’embarras du choix !

Où ? Maison Borde, 6 Cours du Docteur Gervais, 43170 Saugues
www.borde.fr

Le marché aux truffes, à Richerenches

“Le marché aux truffes de Richerenches est un haut lieu de la truffe noire en France”, résume le chef du restaurant Régis et Jacques Marcon. “C’est là-bas que nous prenons les nôtres actuellement.” Ce marché de renom est l’endroit idéal pour en apprendre plus sur ce trésor de la gastronomie, avec la découverte de la truffe fraîche ou même du cavage.

Où ? Le marché aux truffes, Place Hugues de Bourbouton, 84600 Richerenches
www.richerenches.fr

Les hydrolats du Moulin de mon Père, à Saint-Julien-Chapteuil

“Pierre Platel est un cueilleur de plantes sauvages, qui fabrique également des hydrolats, des huiles essentielles et des tisanes”, explique Jacques Marcon. “Ce qu’il fait est très intéressant et on peut le retrouver chaque dimanche au marché de la Croix-Rousse, à Lyon.”