Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses d’Edouard Chouteau

Les bonnes adresses d’Edouard Chouteau

Mathilde Bourge | 08/09/2024 09:23
Désactivez votre adblocker

Edouard Chouteau, chef de La Laiterie à Lambersart dans les Hauts-de-France, nous souffle cinq adresses coups de cœur pour acheter de la bière, du fromage et du bon pain.

Désigné Grand de Demain en 2022 et Gault&Millau d’Or de la région Hauts-de-France, Edouard Chouteau est le chef du restaurant La Laiterie à Lambersart. Pour alimenter sa carte, qui propose un magnifique menu Terre et Mer mais aussi une offre végétale, le jeune cuisinier se fournit auprès des meilleurs producteurs et artisans des alentours, du boucher au boulanger en passant par le fromager. Edouard Chouteau dévoile aujourd’hui cinq adresses à découvrir pour faire le plein de bonnes choses dans l’agglomération lilloise et les Flandres.

Le pain d’Alex Croquet, à Lille et Wattignies

“Alex Croquet fait du pain exceptionnel”, débute Edouard Chouteau. “Il a une boutique à Wattignies et une autre dans le Vieux-Lille, c’est un vrai passionné qui aime la gastronomie et son métier.” Le chef collabore avec le boulanger depuis son arrivée, à tel point qu’il fait “partie de l’histoire de La Laiterie”, assure-t-il.

La viande de la Maison Evrard, à Lille

“François Evrard est un super boucher qui propose une viande d’exception. Il défend bien son travail, il aime les beaux produits et il rend hommage à la région”, reconnaît Edouard Chouteau. Le chef aime particulièrement son veau, mais le boucher propose également du bœuf maturé ou du filet américain, une spécialité locale équivalente au tartare à retrouver à la Maison Evrard.

La Brasserie Motte-Cordonnier, à Armentières

Ambrée, blanche, triple ou blonde… La Brasserie Motte-Cordonnier produit toutes sortes de bières et a même collaboré avec le chef de la Laiterie pour créer “La Edouard”, une bière ambrée légère à base de chicorée qui lui apporte du relief. “On partage le même état d’esprit et l’envie de faire les choses bien”, résume Edouard Chouteau.

La Fromagerie Philippe Olivier, dans les Hauts-de-France

La fromagerie de Philippe Olivier est aujourd’hui entre les mains de son fils, Romain, qui perpétue l’aventure familiale. “Ils font de très beaux fromages affinés, très réguliers… Ils ont un vrai savoir-faire”, estime Edouard Chouteau. Le chef apprécie particulièrement le Vieux Présent, cousin du Gouda des Pays Flamands, ou encore le Saint-Philippe, qui pourrait se rapprocher du Brillat-Savarin.

Les produits laitiers de la Ferme Beun, à Sainte-Marie-Cappel

La Ferme Beun est une entreprise familiale proposant une grande diversité de produits, des légumes aux fruits en passant par les produits laitiers. “J’aime surtout leur crème fraîche qui est magnifique, mais aussi leur Pavé de Cassel. Ils font également une très belle tomme de chèvre”, recommande le chef de La Laiterie (3 toques), qui précise que la ferme dispose de son propre point de vente.

  • Où ? Ferme Beun, 150 chemin de Terdeghem, 59670 Sainte-Marie-Cappel
  • www.fermebeun.com
Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Christopher Coutanceau en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Christopher Coutanceau en 5 plats
Le chef Christopher Coutanceau se dévoile à travers 5 plats marquants de son restaurant situé à La Rochelle, où la mer occupe une place prépondérante.
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Clément Dumont
Clément Dumont, chef du restaurant Arbore & Sens à Loches, nous dévoile cinq adresses pour acheter des tisanes, des champignons ou encore de la jolie vaisselle. Prenez des notes !
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Actus & Rendez-vous
7 bistrots incontournables à découvrir à Paris
Paris abrite bon nombre de bistrots qui perpétuent l’art du bien manger à la française. Entre adresses historiques, comptoirs modernes et tables de quartier, voici une sélection d’incontournables où l’on savoure aussi bien l’ambiance que l’assiette.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires