International
Le fondant au chocolat, son histoire et notre sélection des meilleures adresses
Le fondant au chocolat est sans aucun doute l'un des desserts préférés des Français. Découvrez cinq bonnes adresses où le déguster.
Mi-cuit, fondant ou moelleux, quelles sont les différences ? La base est la même, mais les cuissons varient. Si l’on doit le mi-cuit ou coulant à Michel Bras dans les années 80, le fondant, lui, demande davantage de cuisson, son cœur devant rester humide. Entre mi-cuit et moelleux, on les déguste nature à température ambiante ou tiède. Il s’accommode aussi parfaitement avec une touche/louche de crème anglaise, du praliné, une boule de glace ou encore des fruits frais.
Le Fondant Baulois, La Baule
Fabriqué à La Baule depuis 1981, le fondant baulois est un modèle du genre en matière de fondant au chocolat. Une fine couche meringuée craquante sur le dessus et un fondant onctueux relevé par des notes de caramel au beurre au salé. Si on connait sa forme ronde à partager en famille on aime aussi sa version bouchée, les aficionados craquent pour le lingot XXL (15 personnes) et on découvre avec plaisir sa variation éphémère à l’orange. Copié, mais jamais égalé !
► www.lefondantbaulois.com
Le fondant d’Arnaud Larher, Paris
Incontournable petit gâteau au chocolat, ce fondant au goût intense est à la limite du coulant. Rond, ventru, un brin dodu, vendu en format individuel, on s’en fait son petit déjeuner comme son goûter. Arnaud Larher en perpétue sa recette depuis une vingtaine d’années. « Je l’aime nature ou enrichi d’un cœur croustillant praliné noisette. L’été, j’y ajoute un cœur de framboises fraîches. » Pour les plus gourmands, la version finger cake est un indispensable !
► www.arnaudlarher.com
Le fondant de Clément Chicard, Bouillon Pigalle
Dessert iconique des bistrots parisiens, on garde toujours une petite place pour le dessert ! Généreux et coulant à cœur, on l’aime nature ou accompagné de sa crème anglaise onctueuse. On fonce le découvrir.
► www.bouillonlesite.com
Le fondant de Desty Brami, Madeleine by Ferrières, Ferrières-en Brie
Une fine croûte craquante pour un fondant au chocolat qui fait courir le tout Paris. Ultra moelleux à cœur, on aime le contraste de textures entre la fine coque craquante qui se forme à la cuisson et la texture fondante du biscuit. Réconfort assuré !
► www.madeleinebyferrieres.fr
Le fondant au chocolat de Christophe & Enzo Roussel, La Baule
Il fait partie des incontournables si vous passez à La Baule ! « Nous avons choisi un chocolat du Cameroun à 60% de cacao, plantation Aristide pour son goût, car nous voulions donner du caractère à notre fondant. Ultra moelleux, il s’apparente presque à un mi-cuit » précise Enzo Roussel. Les touches de praliné noisette maison, de ganache au chocolat noir et les morceaux de noisettes concassées apportent un kick gourmand supplémentaire. Irrésistible.
Ces actualités pourraient vous intéresser
La crème brûlée, son histoire et nos bonnes adresses
Surface caramélisée légèrement craquante, la crème brûlée invite parfois à la fantaisie. Traditionnellement à la vanille, les Chefs ne manquent pas d’imagination pour en proposer de multiples variantes. Gault&Millau vous partage son histoire et les meilleures adresses du moment.
Pour une pincée de sel
Longtemps synonyme de richesse, d’expansion et de puissance pour ceux qui ont maîtrisé sa production, le sel est exploité depuis les temps préhistoriques. Ses nombreuses propriétés lui ont permis de rester à la fois un indispensable du quotidien et une matière première précieuse pour de nombreuses industries de pointe.
Paludiers solaires
Depuis près d’une dizaine d’années, Matthieu Le Chantoux produit et récolte du sel sur le bassin du Mès, dans le pittoresque décor des marais salants de Guérande. Paludier indépendant et producteur-récoltant, il lance L’Atelier du Sel en 2013 avec son oncle, puis poursuit l’activité avec Hughes Martineau, son cousin. S’inscrivant dans la tradition des paludiers, gestes et savoir-faire ancestraux sont perpétués, tout comme la fierté de proposer un produit naturel récolté à la main, selon des méthodes artisanales.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
