Le fondant au chocolat, son histoire et notre sélection des meilleures adresses

Anne Debbasch | 20/03/2024

Le fondant au chocolat est sans aucun doute l'un des desserts préférés des Français. Découvrez cinq bonnes adresses où le déguster.

Mi-cuit, fondant ou moelleux, quelles sont les différences ? La base est la même, mais les cuissons varient. Si l’on doit le mi-cuit ou coulant à Michel Bras dans les années 80, le fondant, lui, demande davantage de cuisson, son cœur devant rester humide. Entre mi-cuit et moelleux, on les déguste nature à température ambiante ou tiède. Il s’accommode aussi parfaitement avec une touche/louche de crème anglaise, du praliné, une boule de glace ou encore des fruits frais.

Le Fondant Baulois, La Baule

Fabriqué à La Baule depuis 1981, le fondant baulois est un modèle du genre en matière de fondant au chocolat. Une fine couche meringuée craquante sur le dessus et un fondant onctueux relevé par des notes de caramel au beurre au salé. Si on connait sa forme ronde à partager en famille on aime aussi sa version bouchée, les aficionados craquent pour le lingot XXL (15 personnes) et on découvre avec plaisir sa variation éphémère à l’orange. Copié, mais jamais égalé !
► www.lefondantbaulois.com

Le fondant d’Arnaud Larher, Paris

Incontournable petit gâteau au chocolat, ce fondant au goût intense est à la limite du coulant. Rond, ventru, un brin dodu, vendu en format individuel, on s’en fait son petit déjeuner comme son goûter. Arnaud Larher en perpétue sa recette depuis une vingtaine d’années. « Je l’aime nature ou enrichi d’un cœur croustillant praliné noisette. L’été, j’y ajoute un cœur de framboises fraîches. » Pour les plus gourmands, la version finger cake est un indispensable !
► www.arnaudlarher.com

Le fondant de Clément Chicard, Bouillon Pigalle

Dessert iconique des bistrots parisiens, on garde toujours une petite place pour le dessert ! Généreux et coulant à cœur, on l’aime nature ou accompagné de sa crème anglaise onctueuse. On fonce le découvrir.
► www.bouillonlesite.com

Le fondant de Desty Brami, Madeleine by Ferrières, Ferrières-en Brie

Une fine croûte craquante pour un fondant au chocolat qui fait courir le tout Paris. Ultra moelleux à cœur, on aime le contraste de textures entre la fine coque craquante qui se forme à la cuisson et la texture fondante du biscuit. Réconfort assuré !
► www.madeleinebyferrieres.fr

Le fondant au chocolat de Christophe & Enzo Roussel, La Baule

Il fait partie des incontournables si vous passez à La Baule ! « Nous avons choisi un chocolat du Cameroun à 60% de cacao, plantation Aristide pour son goût, car nous voulions donner du caractère à notre fondant. Ultra moelleux, il s’apparente presque à un mi-cuit » précise Enzo Roussel. Les touches de praliné noisette maison, de ganache au chocolat noir et les morceaux de noisettes concassées apportent un kick gourmand supplémentaire. Irrésistible.