Dégustation de cidre à l'Atelier du Goût de Gault&Millau

Les étapes de la fabrication du cidre 

La récolte des pommes démarre généralement de septembre à décembre, à la main ou de manière mécanique. Après le tri, l’opération d’assemblage permet de définir les quantités de variétés de pommes qui conviennent à l’élaboration d’un cidre extra-brut, brut fruité, demi-sec ou rosé. Les pommes sont lavées, broyées et restent en contact avec la pulpe, le temps de donner au cidre sa couleur pendant le cuvage. Lors du pressage, le jus obtenu est stocké en cuves pendant les 3 à 6 mois que va durer la fermentation. Plus cette dernière est longue, plus le cidre sera chargé en alcool. Lors de cette étape, les jus de différents cidres peuvent être assemblés par un œnologue. S’ensuit la filtration.

• Manoir du Kinkiz ❤

Hervé Seznec, fils d’un ardent défenseur du terroir (son père militait notamment pour l’obtention de l’AOP Cornouaille), a hérité d’un savoir-faire solide. La cidrerie produit le cidre de Fouesnant, l’AOP Cornouaille et la « Cuvée Blanche ». Mais aussi du pommeau de Bretagne AOC et du lambig, du jus de pomme et du chouchen. Vente sur place. 

Cornouaille AOP

Note de dégustation : Une teinte ambrée pâle, un nez légèrement salin et franc sur le fruit fermenté, une bulle dense, présente, une bouche bien arrondie. Une jolie acidité persistante démontre la belle qualité de production d’un cidre propre et bien fait. 

Env. 5 €

Ergué-Armel, 29000 Quimper 

www.kinkiz-terroir.bzh

• Cidrerie L’Aubinière

Christine Saffray et Julien Brunel, producteurs-récoltants, ont repris en 2018 l’entreprise familiale de 12 ha de vergers. En agriculture biologique depuis 2010, la récolte des pommes se fait à la main, les cidres sont sans sulfites et en fermentation sur levures indigènes. La gamme s’étend aux poirés, jus et pétillants de pomme, à découvrir au magasin de l’Aubinière, tous les samedis.

Origines

Note de dégustation : Teinte claire, nez bien fruité, intéressant, de la profondeur sur un fruit mûr d’automne. En bouche, la bulle est assez vite éteinte, l’attaque est plaisante, assez sucrée, révélant des saveurs de pomme douce. Un cidre doté d’une certaine personnalité. 

Env. 17 €

GAEC de l’Aubinière, 35150 Janzé

www.laubiniere.fr

• Cidrerie du Léguer

C’est dans une ferme qui s’étend sur 6 ha de vergers que travaillent Cédric Le Bloas et son équipe. Les pommes sont récoltées à la main au cours de 3 passages d’octobre à décembre. 14 variétés de pommes entrent dans la composition de 7 cuvées brut ou extra-brut. On trouve également jus et pétillant de pomme ainsi qu’un poiré brut.

Premium

Note de dégustation : Une belle robe dorée, un nez assez discret de pomme tendre, une belle bulle fine persistante. En bouche, une bonne mâche, avec une légère et agréable âpreté finale, une pomme bien choisie qui s’exprime bien, dans une certaine finesse rustique. 

Env. 9 €

40, impasse du Kerlinn, 22300 Lannion

www.cidrebio.com

• L’Atelier de la Pépie

Reprise par deux ingénieurs agronomes, Anaïs Lavigne et Jean-Marie Gaude, l'Atelier de la Pépie fait des cidres au naturel, pur jus, sans sulfite et avec prise de mousse en bouteille. Les pommes sont issues des vergers alentour. Tout est fait sur place, jusqu’à la mise en bouteille. On trouve également du jus de pomme pétillant, du vinaigre, une limonade... 

Vente sur place.

Artisanal brut

Note de dégustation : Une jolie teinte au trouble naturel, un nez de pomme fraîche acidulée, printanier, presque floral, doté d’une bulle fine qui s’évanouit. L’attaque est plaisante, sur le fruit, avec de la mâche, sans trop de longueur, sur une finale un peu confite légèrement miellée.

Env. 4 €

ZA de la Nuais 56220 Pluherlin

www.atelierdelapepie.com

• Cidrerie du Golfe

Marc Abel crée une dizaine de variétés de cidres, fait de l’écofermentation (avec du houblon ou du gamay), un chuféré (dérivé du chouchen). Fervent défenseur des méthodes ancestrales, adhérent au collectif « les Brigades du Cidre », il participe à la rédaction d’une charte de fabrication. Les cidres 100% jus de pomme avec zéro intrant sont travaillés sur la base d’accords avec des mets.

X-Tra

Note de dégustation : Une teinte bien affirmée, d’un orange profond, un nez franc de pomme verte, la bouche un peu râpeuse sur une bulle fine bien fournie, de la personnalité, des notes de fruit frais avec une bonne acidité, équilibrée en sucre avec une belle longueur. 

12 € (7,50 € sur place)

Chemin de Talhouarch, Le Moustoir 56610 Arradon

• Cidrerie Nicol

La famille Nicol produit des cidres 100% pur jus depuis 1928. Un savoir-faire transmis à Didier et Jean-Michel, représentant la troisième génération. Investis dans une production respectueuse, ils ont acquis le label HVE qui incite à faire les choix qui vont dans le bon sens… La cidrerie produit également jus de pomme et bières, et propose la mise à disposition de matériel, l’accompagnement et des animations pour des événements. 

Cidre de Rhuys 

Note de dégustation : Une fine bulle sur une teinte claire champagne, un fruit original, marqué, élégant avec une texture légère, une bouche fraîche de jus de pomme, avec de l’élégance et de la finesse, bien travaillée, une finale bien fruitée. 

Env. 4 €

Lieu-dit Kergenets, 56450 Surzur

www.cidres-nicol.bzh

• La Cidrerie de Brocéliande

Cette entreprise individuelle, installée à 10 km de la fameuse forêt de Brocéliande, possède un verger de 32 ha entretenu par Bertrand Monnerie. Elle produit 20 000 bouteilles régulièrement médaillées. Il s’agit de cidres (brut, doux, rosé, blanc, réalisés à partir de pommes du terroir), mais aussi de jus de pomme, de poiré, d’eaux-de-vie de cidre et d’apéritifs à base d’eau-de-vie de cidre. 

Extra Brut Brocéliande

Note de dégustation : Un ambré doré qui fait envie, un nez un peu plat aux nuances de cire miellée assez agréable, une bulle fine qui disparaît sur une bouche au fruit discret, de pomme confite et de foin, sans trop de longueur et sans défaut, dégageant une bonne impression d’artisanat. 

Env. 4,60 €

La Besnardais, 35290 Gaël

• Distillerie du Gorvello

Producteur et transformateur, le domaine de 24 ha de vergers offre une grande diversité de variétés de pommes anciennes, en agriculture biologique. Les cidres sont garantis 100% pur jus dans la catégorie des monovariétaux (tel le « Coco d’Issé »), ou combinés (jus de fruits pommes-poires). Également jus de pomme pétillant, vinaigre de cidre… 

Coco d’Issé

Note de dégustation : Un léger trouble naturel, un nez plaisant, bien construit, une bulle fine persistante pour un cidre bien fait, au rustique raffiné, une bonne fraîcheur sur un fruit tendre, rond et bien mené, du typique de bonne facture. 

Env. 9 €

Route de Pébéyec, Le Gorvello

56250 Sulniac

• Cidrerie de l’Apothicaire

Créée en 2018 par Mathieu Huet, la Cidrerie de l’Apothicaire produit des cidres traditionnels et des cuvées spéciales, jus de pomme nature ou infusés, eaux-de-vie et vinaigres. Les pommes à cidre sont issues de vergers non traités, sans sulfite ajouté, une partie de la production est certifiée bio. Vente directe et visites guidées gratuites en saison.

Frais Réel

Note de dégustation : Une belle teinte dorée, un nez harmonieux et équilibré de pomme bien acide qui donne en bouche une bonne mâche, une bulle agréable, témoin d’un travail artisanal typique pour une cuisine bretonne rustique. 

8 €

Kerguilan 29380 Clohars-Carnoët

www.cidrerie-distillerie.com

• Les Celliers Associés

Certifiés HVE de niveau 3, les Celliers Associés offrent une garantie optimale de qualité et d’engagement en matière de production. Entre savoir-faire et transmission du patrimoine, l’activité balance, orchestrée par le maître de chai Alain Lepage. On trouve également du cidre rosé élaboré à base de pommes à chair naturellement rouge. Une marque largement représentée dans les crêperies de France.

Val de Rance, Cru Breton brut

Note de dégustation : Une teinte cognac bien marquée et brillante, un vrai nez de pomme, fruit puissant bien travaillé sur une bulle dense, fine et persistante. Une impression de produit bien préparé, consensuel, une pomme bien tenue, un beau travail classique.  

Env. 4,50 €

24, rue de Dinan

22690 Pleudihen-sur-Rance

www.valderance.com

• Cidrerie CozMezou

Erwan Le Caër, en reconversion professionnelle, a récemment repris cette jeune cidrerie, qui peut rivaliser avec les meilleures. La maison fabrique des jus de pomme, du vinaigre, du pommeau, du chouchen et de l’eau-de-vie, à partir de pommes des 5 ha de vergers de la cidrerie. Le ramassage, est soit manuel, soit mécanisé. L’assemblage des jus et la fermentation en bouteilles sont réalisés avec l’aide d’un œnologue. Vente sur place.

Bull’O

Note de dégustation : Un léger trouble naturel, une belle teinte légèrement mate, un nez franc, fruit mûr acide sur des notes maritimes, en bouche, l’acidité domine pour un extra-brut au sucre réduit pour laisser le fruit s’exprimer, avec une bonne longueur, du caractère.  

7,90 €

29620 Plouégat-Guérand

www.cidreriecozmezou.fr