Cider is a noble beverage with a history stretching back thousands of years, since the Egyptians, and later the Romans, were familiar with juice fermentation. Cider thus appeared throughout the Mediterranean basin at roughly the same time as wine. Cider is made wherever there are apple trees, and today this fermented apple juice has earned its letters of nobility, making it one of the most interesting lightly alcoholic beverages, thanks to the variety and richness of its flavours, derived from the varieties of apples used and the methods of production. As with many farmhouse products, the overall quality of Breton cider is improving. While the reputation of "crêperie cider" served in bowls to tourists is still widespread, it's clear that local initiatives are bearing fruit. Many producers are now finding outlets in the quality foodservice sector. As a result, consumers are becoming more demanding, and producers are naturally committed to quality. For example, Hugo Roellinger, Gault&Millau Chef of the Year 2022, is working hard to promote cider in his restaurants, while Bertrand Larcher's Breizh Café showcases over 50 artisanal ciders. Cidre de Bretagne has been a PGI since 2000, Cornouaille an AOP/AOC, and Royal Guillevic a Label Rouge.
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Ce légume du quotidien n’a pas toujours eu la couleur qu’on lui connaît aujourd’hui…
Bien qu’il soit le deuxième légume le plus consommé en France, il a une histoire particulière, vieille de plusieurs siècles, qui n’est pas si évidente que ça.
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Le savoir-faire français au service des hôtels et palaces
De l’art des maîtres verriers aux tailleurs de pierre du XVIIIᵉ siècle, des cuisiniers de cour aux décorateurs d’avant-garde, les hôtels perpétuent un héritage invisible.
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Les salons à ajouter à votre agenda pour la rentrée 2025
Envie de faire le plein de bonnes idées, d’inspirations et de découvertes gourmandes pour entamer l’automne ? La rentrée 2025 s’annonce riche en saveurs et en rencontres, avec ces salons incontournables.
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L’Est francilien : nouvelle destination gastronomique aux portes de Paris
Pour dîner avec délice, sinon réaliser de savoureuses emplettes, il ne faut plus se contenter de rester dans Paris intra-muros. Les nouvelles expériences culinaires se savourent depuis Vincennes jusqu’à Fontainebleau. Bref, à l’est de la région Ile-de-France.
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Anne Vitchen, les fleurs c'est la vie
Dans la chambre d'un palace ou dans le lobby d'un hôtel – qu'il soit simple ou luxueux –, sur les tables ou à l'accueil des restaurants, les fleurs font partie du décor. Chacun les voit et admire le savoir-faire, mais qui se demande comment elles sont arrivées là ? À quelle heure ? Qui a travaillé leur mise en scène ? C'est tout l'art du créateur floral, être invisible en rendant son travail visible.
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La vérité sur la paella
Une masse de riz jaune constellée de moules, de crevettes, de poivron rouge et de poulet : telle est la paella des marchés ou des traiteurs français. Mais la paella, la vraie, c'est d'abord un plat traditionnel, une identité culturelle, un lien étroit avec la fête et des règles de préparation strictes.
