Cider is a noble beverage with a history stretching back thousands of years, since the Egyptians, and later the Romans, were familiar with juice fermentation. Cider thus appeared throughout the Mediterranean basin at roughly the same time as wine. Cider is made wherever there are apple trees, and today this fermented apple juice has earned its letters of nobility, making it one of the most interesting lightly alcoholic beverages, thanks to the variety and richness of its flavours, derived from the varieties of apples used and the methods of production. As with many farmhouse products, the overall quality of Breton cider is improving. While the reputation of "crêperie cider" served in bowls to tourists is still widespread, it's clear that local initiatives are bearing fruit. Many producers are now finding outlets in the quality foodservice sector. As a result, consumers are becoming more demanding, and producers are naturally committed to quality. For example, Hugo Roellinger, Gault&Millau Chef of the Year 2022, is working hard to promote cider in his restaurants, while Bertrand Larcher's Breizh Café showcases over 50 artisanal ciders. Cidre de Bretagne has been a PGI since 2000, Cornouaille an AOP/AOC, and Royal Guillevic a Label Rouge.
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Anne Vitchen, les fleurs c'est la vie
Dans la chambre d'un palace ou dans le lobby d'un hôtel – qu'il soit simple ou luxueux –, sur les tables ou à l'accueil des restaurants, les fleurs font partie du décor. Chacun les voit et admire le savoir-faire, mais qui se demande comment elles sont arrivées là ? À quelle heure ? Qui a travaillé leur mise en scène ? C'est tout l'art du créateur floral, être invisible en rendant son travail visible.
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La vérité sur la paella
Une masse de riz jaune constellée de moules, de crevettes, de poivron rouge et de poulet : telle est la paella des marchés ou des traiteurs français. Mais la paella, la vraie, c'est d'abord un plat traditionnel, une identité culturelle, un lien étroit avec la fête et des règles de préparation strictes.
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De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
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Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
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Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Souvent l’objet de légendes urbaines, ce produit typiquement français est consommé 30 millions de fois par jour en France ! Ce succès en fait l’un des produits qui symbolise le pays. Mais il aurait pu en être bien autrement…
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La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
