Un restaurant qui surplombe toute la Méditerranée, cela donne envie de voir loin, et ce ne serait pas de mauvais augure ici... Le chef exécutif du Château Eza, situé entre Nice et Monaco, a été désigné Grand de demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2024 qui se tenait au palais de la Bourse de Marseille ce lundi 11 mars 2024.
Qui est Justin Schmitt ?
Le chef a fait toutes ses armes à Paris. "Le choix pour le Sud s'est fait par une histoire d'amour. Ma femme est originaire de Monaco." Si au départ Justin Schmitt avait l'envie d'ouvrir son propre restaurant, la Covid-19 n'a pas rendu le projet facile. "Je suis allé voir mon ami Mauro Colagreco. On avait travaillé ensemble dans le passé au Grand Véfour. Il m'a confié que le Château Eza cherchait un chef. Je me suis présenté et cela a matché tout de suite." raconte Justin Schmitt. "Le lieu est idyllique" ce qui ne gâche rien à cette expérience qu'il poursuit depuis 2022.
Grand de demain, ça fait quoi ?
"Je ne m'y attendais pas du tout ! Cela a été une grande surprise." Justin Schmitt qui aime travailler sans pour autant courir après les titres est très reconnaissant. Relancer le Château Eza était un défi, "l'endroit avait été un peu oublié auparavant", ce titre est donc une belle récompense pour montrer qu'il a été relevé.
▶ Retrouvez le portrait complet du chef Justin Schmitt dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monacoen vente ce jeudi 14 mars 2024.
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