Œufs en meurette : ce chef de Beaune sacré champion du monde
Chef du restaurant Le Clos du Cèdre à Beaune, Jordan Billan a remporté le championnat du monde de l’œuf en meurette 2026, dimanche 11 octobre au Château du Clos de Vougeot.
Des œufs pochés et une bonne sauce au vin rouge : les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. Une recette classique pour les chefs, mais difficile à maîtriser à la perfection. Le Lyonnais Jordan Billan, chef du restaurant Le Clos du Cèdre (2 toques) à Beaune, a été sacré champion du monde de l’œuf en meurette dimanche 11 octobre au Château du Clos de Vougeot. Présidé par Jean-François Piège, chef du Grand Restaurant (5 toques), l’évènement s’est déroulé sur trois jours de compétition, du 9 au 11 octobre. Trois épreuves ont rythmé le week-end : le concours apprentis, mettant en lumière la jeune relève de la restauration, le concours amateurs et l’épreuve du championnat du monde réservée aux chefs professionnels nationaux et internationaux dans laquelle Jordan Billan s’est illustré.
Un parcours remarquable
Originaire de Lyon, Jordan Billan a grandi auprès de parents hôteliers-restaurateurs. La famille résidait dans le 4ᵉ arrondissement et les journées étaient bien remplies : « Mon père a notamment été directeur de la Brasserie Georges, mais aussi du pôle restauration de l’Olympique lyonnais. La charge de travail était très importante et mes parents, lorsque j’ai eu 10 ans, ont décidé de s’installer en Bourgogne, toujours dans l’hôtellerie, mais dans des établissements à taille humaine, pour se ménager un peu plus de temps », avait-il confié.
Il commence des études en management et gestion, puis se décide finalement pour un BTS en hôtellerie-restauration en alternance. Il travaille au Castel de Très Girard à Morey-Saint-Denis, puis au restaurant Stéphane Derbord, au début des années 2010. Entré à l’Hostellerie du Cèdre en 2013, second dès 2014, Jordan Billan a su gagner la confiance d’Amaury Rostagnat, l’entrepreneur lyonnais qui a racheté l’établissement en 2019. Preuve de son talent, Gault&Millau lui remet le trophée Grand de Demain Bourgogne-Franche-Comté 2023.
Takashi Kinoshita, lauréat du Prix du Coup de Cœur
Jeune Talent chez Gault&Millau en 2017 puis trophée Techniques d’Excellence Bourgogne-Franche-Comté 2024, Takashi Kinoshita a lui aussi été récompensé. Le chef du restaurant Les Murisaltiens (2 toques) a reçu le Prix du Coup de Cœur lors du championnat du monde de l’œuf en meurette. Né à Tokyo à la fin des années 1970, Takashi Kinoshita est arrivé en France au début de sa carrière. « J’ai débarqué en Bourgogne en 2002, j’avais à peine plus de 20 ans, pour travailler chez Jean-Pierre Billoux, au Pré aux Clercs, à Dijon », avait-il raconté.
