Takashi KINOSHITA

Chef : 2 restaurants Passionné de cuisine et de gastronomie française depuis son plus jeune âge, le finaliste 2022 du concours de MOF s’est fixé en Bourgogne, une région qu’il adore pour la richesse de son terroir.

Présentation

Né à Tokyo à la fin des années 1970, Takashi Kinoshita est arrivé très jeune en France. «J’ai débarqué en Bourgogne en 2002, j’avais à peine plus de 20 ans, pour travailler chez Jean-Pierre Billoux, au Pré aux Clercs, à Dijon», raconte-t-il.

Ce célèbre chef, qui obtint la note de 18/20 dans nos colonnes, a joué le rôle de mentor pour le jeune cuisinier, qui avoue avoir toujours été fasciné par la gastronomie française. Il restera huit ans en Bourgogne avant de rejoindre Robert Bardot au Moulin à Huile, à Vaison-la-Romaine. Un autre grand nom de la restauration auprès duquel le futur champion du monde d’œufs brouillés à la truffe de Bourgogne (en 2023) découvrira un autre versant de la cuisine.

Récompensé au Château de Courban, puis au Château de Cîteaux

Récompensé d’un titre de Jeune Talent en 2017 pour son travail au sein du Château de Courban, où il est arrivé deux ans plus tôt, Takashi Kinoshita va rester chez les Vandendriessche jusqu’en 2022. Il part alors pour prendre les commandes des deux restaurants du Château de Cîteaux, La Cueillette et Le Bistrot de la Cueillette, où sa cuisine, tout en nuances et teintée de touches japonaises discrètes, fait encore une fois merveille. Gault&Millau lui remet d’emblée la jolie note de 14/20 et le trophée Techniques d’Excellence Bourgogne-Franche-Comté 2024.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Tokyo

2002 Le Pré aux Clercs, à Dijon

2010 Le Moulin à Huile, à Vaison-la-Romaine

2015 Le Château de Courban, à Courban

2017 Trophée Jeune Talent

2023 La Cueillette – Château de Cîteaux, à Meursault

2024 Trophée Excellence