Guy Martin quitte Le Grand Véfour
Après trente-quatre années passées aux commandes du Grand Véfour, Guy Martin annonce son départ au 31 décembre 2025. Une décision sereine, chargée d’émotion, qui marque la fin d’une ère pour cette institution du Palais-Royal.
C’est une page d’histoire de la gastronomie française qui se tourne. Après trente-quatre ans d’un compagnonnage exceptionnel, Guy Martin quittera Le Grand Véfour (2 toques) à la fin de l’année 2025. Arrivé en 1991 dans ce lieu emblématique des jardins du Palais-Royal, avant de l’acquérir en 2011, le chef y aura imprimé une signature durable, mêlant élégance, précision et générosité.
Trente d’histoire gastronomique
Dès son arrivée, Guy Martin redonne au Grand Véfour toute la noblesse de son passé. Ancien Café de Chartres fréquenté par le Tout-Paris depuis l’après-Révolution, le restaurant retrouve, sous son impulsion, son rang parmi les grandes tables françaises. Sa cuisine, vivante et raffinée, conjugue respect du patrimoine et modernité, faisant du Grand Véfour une adresse de référence.
Mais au-delà de l’assiette, Guy Martin a fait de l’accueil un art à part entière. Chaque jour, midi et soir, il se tenait à l’entrée du restaurant pour recevoir personnellement les convives venus célébrer un moment de vie. Anniversaires, mariages, demandes en mariage ou simples instants de partage : Le Grand Véfour s’est inscrit dans l’histoire intime de ses clients autant que dans celle du patrimoine parisien.
Aujourd’hui, Guy Martin quitte une maison qu’il a servie avec constance et passion. Il se dit confiant et heureux pour l’avenir du Grand Véfour, convaincu que le lieu continuera de rayonner. Loin de marquer un ralentissement, ce départ ouvre un nouveau chapitre : d’autres projets l’attendent, en France comme en Italie, où il est notamment propriétaire-récoltant de vin dans le Salento.
