Guillaume Foucault, Gault&Millau d’Or 2024 du Centre-Val de Loire & Pays de la Loire

Lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire qui se tenait ce lundi 8 avril 2024 au Château du Parc Saint Lambert près d’Angers, Guillaume Foucault a été nommé Gault&Millau d’Or 2024.

L’arrivée au Grand Chaume

« On a voulu faire l’ouverture de ce restaurant parce qu’il n’y a pas quatre lieux comme ça en France. Et ça méritait une cuisine tout aussi forte. » En effet, fort de son expérience dans le monde entier, Guillaume Foucault « a digéré » tout cela comme il le dit lui-même pour proposer aujourd’hui à ses clients des plats très personnels et riche de sens. « J’ai une cuisine qui s’inspire de tout ce que je vois, je suis très curieux de nature. Dès qu’on part en voyage, je passe mon temps les marchés, à manger de la cuisine de rue, j’ai besoin de m’inspirer des gens. »

Gault&Millau d'Or 2024

Recevoir ce titre ? « C’est une sacrée belle reconnaissance parce que je pense que j’ai fait les choses depuis le début avec le cœur. » Aux prémices de cette aventure au Grand Chaume, le chef avait eu de multiples opportunités mais il a fait le choix avec sa compagne de revenir dans sa région de cœur pour exercer sa passion.  « Je pars du principe que notre métier, il doit servir à l’autre. Il doit servir au bien commun. Pour moi, c’est quelque chose d’essentiel. Je ne ferais pas ce métier si je ne pouvais pas amener toute une région avec moi, que ce soit des éleveurs ou des gens que j’accompagne sur des projets ambitieux de territoire. »
Le prix a été remis par Bonnet Thirode Grande Cuisine, le plus grand réseau français de distribution et d'installation de matériels pour grande cuisine.

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Guillaume Foucault dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Centre-Val de Loire & Pays de la Loire en vente ce jeudi 11 avril 2024.