Gérald Passedat ouvre Bain Bain, un nouveau kiosque où se restaurer avant d'aller à l'eau

La finger food, cela fait déjà plusieurs années que le chef marseillais est attiré par elle. Il a d’ailleurs déjà un kiosque dans son deuxième établissement phocéen, Môle (1 toque). Derrière Bain Bain, le petit nouveau, il y a deux principales volontés. D'abord, Gérald Passedat nous explique que c’est "la rencontre avec des jeunes collaborateurs trépidents d’envie de faire quelque chose". Ensuite, il souhaitait "animer cet endroit pour la population située autour du Petit Nice (4 toques). Pour ça, je me suis mis à la place des baigneurs et je me suis demandé ce qu’ils voulaient manger. Est-ce que ce sont des fruits tranchés, une salade verte, un pan bagnat ou même une glace ?" Tout ça, le cuisinier a essayé de le rendre possible dans son nouveau corner.

Une adresse écoresponsable

Dans ce stand éphémère, qui sera ouvert jusqu’à la mi-septembre, la notion d’écoresponsabilité est très importante. Tout d’abord, dans la conception, "tout est fait avec des produits sourcés, que ce soit les contenants ou les contenus", nous explique le chef aux 5 toques. Ensuite, l’équipe, composée de 3 à 4 personnes, est chargée de faire de la prévention sur la gestion des déchets auprès des clients. Chaque jour, le personnel est missionné de faire un tour des lieux pour s’assurer qu’aucun déchet ne traîne. C’est un élément sur lequel Gérald Passedat met un point d’honneur : "On ne veut absolument rien laisser traîner. Les matériaux sont compostables ou bio compostables, on ne veut laisser aucune trace de notre passage."

L’offre du kiosque se veut aussi résolument abordable. Les offres sucrées sont à partir de 4 euros et les salées à partir de 9 euros."Tout est fait dans la belle tradition de la cuisine. Ce sont les mêmes producteurs que pour notre établissement Le Petit Nice." Ce nouvel écrin est aussi une façon de se challenger et de passer ainsi de la haute gastronomie à une approche plus finger food. Il voit d’ailleurs "ce kiosque comme un laboratoire d’idées".

Si l'idée plaît, le chef ambitionne de renouveler la formule et "peut-être l’étendre, mais il est encore trop tôt pour se projeter", nous confie-t-il. Le rendez-vous est donné du jeudi au dimanche au 156 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy, 13007 Marseille.