Emmanuel Kouri, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bretagne

Mathieu Dubus | 03/06/2024 15:28

Le chef du restaurant Les Jardins de Kerstéphanie, à Sarzeau, a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bretagne.

"C'est super, je suis surpris et content, pour l'équipe surtout, car il y a du travail derrière." Emmanuel Kouri, chef originaire du Périgord de la table Les Jardins de Kerstéphanie (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2024, lors du Gault&Millau Tour Bretagne. L'évènement se tenait ce lundi 3 juin 2024 au Domaine du Mezo à Vannes.

L'histoire du restaurant

Ouvert depuis seulement six mois, Les Jardins de Kerstéphanie est le premier restaurant dont le chef est le gérant. Emmanuel Kouri a, avant tout, souhaité trouver un lieu idéal avant de réfléchir à la suite : "Quand j'ai cherché une affaire, je ne savais pas si je voulais faire de la gastronomie ou autre chose, c'était le lieu qui allait dicter ce que j'allais en faire. Il se trouve que le lieu se prête bien à faire du très bon travail [gastronomique]". Il précise : "Le restaurant est situé à deux kilomètres à vol d'oiseau de la mer, il y a un parc d'un hectare, tout est vert, c'est un super cadre de travail."

L'établissement qui a obtenu la note de 15/20, est décrit par le Guide Jaune comme une "maison de caractère entre terre et mer" avec "une inspiration largement végétale d'une cuisine marine". Pour le chef, sa cuisine est "quasiment un temps pour temps entre les produits de la mer et du maraîchage. Dans l'assiette, le légume a autant d'importance que le poisson ou les coquillages".

Une distinction surprise

Le titre de Grand de Demain, décerné à Emmanuel Kouri, n'était pas du tout attendu : "C'est la première fois que je suis chef d'entreprise, il fallait trouver une clientèle, voir si la cuisine qu'on propose convenait". Une récompense qui n'était pas un objectif primaire "Je ne voulais pas qu'on s'impose ce poids de la course". Cependant, le chef reste très satisfait et honorer de cette distinction "Je suis hyper content, surtout que j'ai toujours travaillé dans des grosses structures, là où j'étais avant, on était dix en cuisine, ici pendant quatre mois, on était deux."

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