Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Emmanuel Kouri, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bretagne

Emmanuel Kouri, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Bretagne

Mathieu Dubus | 03/06/2024 15:28
Désactivez votre adblocker

Le chef du restaurant Les Jardins de Kerstéphanie, à Sarzeau, a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Bretagne.

"C'est super, je suis surpris et content, pour l'équipe surtout, car il y a du travail derrière." Emmanuel Kouri, chef originaire du Périgord de la table Les Jardins de Kerstéphanie (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2024, lors du Gault&Millau Tour Bretagne. L'évènement se tenait ce lundi 3 juin 2024 au Domaine du Mezo à Vannes. 

L'histoire du restaurant 

Ouvert depuis seulement six mois, Les Jardins de Kerstéphanie est le premier restaurant dont le chef est le gérant. Emmanuel Kouri a, avant tout, souhaité trouver un lieu idéal avant de réfléchir à la suite : "Quand j'ai cherché une affaire, je ne savais pas si je voulais faire de la gastronomie ou autre chose, c'était le lieu qui allait dicter ce que j'allais en faire. Il se trouve que le lieu se prête bien à faire du très bon travail [gastronomique]". Il précise : "Le restaurant est situé à deux kilomètres à vol d'oiseau de la mer, il y a un parc d'un hectare, tout est vert, c'est un super cadre de travail."

L'établissement qui a obtenu la note de 15/20, est décrit par le Guide Jaune comme une "maison de caractère entre terre et mer" avec "une inspiration largement végétale d'une cuisine marine". Pour le chef, sa cuisine est "quasiment un temps pour temps entre les produits de la mer et du maraîchage. Dans l'assiette, le légume a autant d'importance que le poisson ou les coquillages".

Une distinction surprise

Le titre de Grand de Demain, décerné à Emmanuel Kouri, n'était pas du tout attendu : "C'est la première fois que je suis chef d'entreprise, il fallait trouver une clientèle, voir si la cuisine qu'on propose convenait". Une récompense qui n'était pas un objectif primaire "Je ne voulais pas qu'on s'impose ce poids de la course". Cependant, le chef reste très satisfait et honorer de cette distinction "Je suis hyper content, surtout que j'ai toujours travaillé dans des grosses structures, là où j'étais avant, on était dix en cuisine, ici pendant quatre mois, on était deux."

Retrouvez le portrait complet du chef Emmanuel Kouri dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Bretagne en vente ce jeudi 6 juin 2024.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les bonnes adresses de Clément Guillemot
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Clément Guillemot
Clément Guillemot, chef du restaurant Choko Ona à Espelette et nommé Grand de Demain 2025, nous dévoile ses bons plans pour acheter du pain ou encore de la charcuterie basque.
Charles Coulombeau en résidence gastronomique à Reims pendant un an
Actus & Rendez-vous
Charles Coulombeau en résidence gastronomique à Reims pendant un an
Le chef de La Maison dans le Parc (Nancy) signe la carte de Polychrome, une table accueillant des chefs en résidence à Reims, en collaboration avec la maison Taittinger.
6 restaurants pour découvrir les poissons d’eau douce
Tables & Chefs
6 restaurants pour découvrir les poissons d’eau douce
Omble chevalier, féra et silure sont les rois de ces restaurants où les poissons d’eau douce sont sublimés. Découvrez six adresses qui vous feront sortir de votre zone de confort.
Florent Pietravalle s’installe au Mandarin Oriental Lutetia pour une résidence estivale
Actus & Rendez-vous
Florent Pietravalle s’installe au Mandarin Oriental Lutetia pour une résidence estivale
Avis aux Parisiens : pendant un mois, Florent Pietravalle sera en résidence au Mandarin Oriental Lutetia. Une occasion unique de découvrir la cuisine du chef, sans bouger de la capitale.
Armand Arnal & Thierry Dufresne : pollinisation croisée
Artisans & Savoir-faire
Armand Arnal & Thierry Dufresne : pollinisation croisée
Le premier est aux fourneaux de La Chassagnette, à Arles, le second est un ancien dirigeant de l'industrie du luxe devenu apiculteur-récoltant, fondateur de la marque La Manufacture du Miel en 2010 et de l'Observatoire français d'apidologie en 2014. Armand Arnal et Thierry Dufresne évoquent leur amour des abeilles et l'importance de protéger ces sentinelles des jardins. C'est dans le potager hyper pollinisateur du chef, à un vol de flamant rose d'Arles, que l'on a assisté au butinage de ces deux passionnés de biodiversité.
Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Les vignes regorgent d’une flore diversifiée. Parmi ces plantes, un légume apprécié de nos anciens pousse naturellement.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires