Ces trois chefs qui vont bousculer la gastronomie du Sud-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau a fait étape à l'Institut Lyfe de Lyon pour sa session Sud-Est 2026. Trois chefs prometteurs ont été récompensés pour leur projet de premier restaurant.
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau poursuit sa mission : dénicher les chefs de demain et les accompagner vers l’ouverture de leur premier restaurant. Pour sa session Sud-Est 2026, c’est à l’Institut Lyfe de Lyon que le Guide Jaune avait donné rendez-vous aux candidats et à ses partenaires. Trois nouveaux lauréats ont été distingués, trois profils singuliers portés par des projets aussi différents que complémentaires.
Depuis 2014, le principe de la Dotation reste le même : chaque jeune chef ou cheffe souhaitant monter sa première affaire peut candidater. Les équipes de Gault&Millau sélectionnent les projets les plus prometteurs, puis organisent la rencontre entre ces jeunes entrepreneurs et les partenaires du secteur CHR. Ces derniers s’engagent à soutenir les lauréats en leur apportant une bourse sous forme de matériel, de matières premières ou de services, d’une valeur équivalente à plus de 25 000 euros par doté. Depuis ses débuts, la Dotation a accompagné plus d’une centaine de jeunes talents. Alexandre Mazzia, premier lauréat en 2014, reste l’un des symboles les plus éclatants de cette réussite.
Formé à l’IMT Grenoble en cuisine et en pâtisserie, Benjamin Aubert s’est forgé dans des maisons de référence. Deux années d’apprentissage chez Jacques et Régis Marcon, un passage chez Laurent Petit au Clos des Sens à Annecy, puis chez Stéphane Buron au Chabichou à Courchevel, avant de rejoindre Nicolas Bottero en Provence. Avec Jeandré, le restaurant qu’il s’apprête à ouvrir en Isère, il défend une cuisine de produit, simple et résolument axée sur le végétal. Un projet ancré dans son territoire, nourri par un parcours solide auprès de grandes toques de la région.
C’est au cœur du Vieux-Port de Marseille que Michael Herrera a construit sa réputation. Après avoir officié comme sous-chef au Bistrot du Cours puis comme chef au Café des Épices, il a rejoint en 2018 les cuisines de La Piscine, l’une des tables les plus courues de la cité phocéenne. Les pieds dans l’eau, le jeune cuisinier a gravi les échelons jusqu’au poste de chef en 2023. Il ouvre prochainement Rose, toujours à Marseille, avec l’ambition de proposer une carte simple et soignée, construite autour de produits locaux et de saison. Un ancrage méditerranéen assumé.
Le parcours de Sacha Clapeyron raconte déjà une belle histoire. Formé auprès de Christophe Aribert puis des Meilleur, père et fils, à la Bouitte, le jeune chef a franchi le pas en février 2026 avec le soutien de la Dotation. Installé avec sa compagne Clémence Ayala dans l’ancienne gare de Champdieu, non loin de Montbrison dans la Loire, il a su conserver certains éléments historiques du lieu pour créer un décor singulier. Il y propose une cuisine aux accents contemporains, à la fois personnelle et maîtrisée. Un projet qui illustre parfaitement la vocation de la Dotation : révéler des talents là où on ne les attend pas forcément.
Avec cette étape lyonnaise, le Guide Jaune confirme son engagement auprès de la nouvelle génération et continue de tisser un réseau de jeunes entrepreneurs partout en France. Prochaines étapes à suivre.
