Benjamin AUBERT

Benjamin Aubert, chef du futur restaurant Jeandré en Isère, porte un projet de cuisine de produit, simple et axée sur le végétal, nourri par un parcours exigeant dans quelques-unes des plus belles maisons de la région.

Présentation

Benjamin Aubert n’a pas choisi la facilité. Formé à la cuisine et à la pâtisserie à l’IMT Grenoble, il décide très tôt de se confronter aux meilleurs pour apprendre vite et bien. Son premier grand tournant, ce sont deux années d’apprentissage chez Jacques et Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid. « C’est là que j’ai compris ce que signifiait travailler un produit dans sa globalité, du potager à l’assiette », confie-t-il. Une exigence qui ne le quittera plus.

De la Savoie à la Provence : se forger une identité

Après les Marcon, Benjamin poursuit sa formation chez Laurent Petit, au Clos des Sens à Annecy, où il approfondit son rapport au végétal et à la lactofermentation. Il rejoint ensuite Stéphane Buron au Chabichou, à Courchevel, pour y affiner sa technique en cuisine de montagne. Dernier maillon de cette chaîne d’apprentissage : Nicolas Bottero, en Provence, chez qui il découvre une approche plus solaire et méditerranéenne du métier. Ces expériences composent un socle que Benjamin Aubert revendique aujourd’hui comme sa signature.

Jeandré : une cuisine végétale ancrée en Isère

Fort de ce parcours, Benjamin Aubert a choisi de s’installer en Isère pour ouvrir Jeandré, son premier restaurant. Le projet est à son image : une cuisine de produit, directe et sans artifice, qui fait la part belle au végétal sans exclure les protéines animales. Les producteurs locaux seront au cœur de la carte. « Je veux proposer quelque chose de simple mais de juste, en cohérence avec le territoire où je m’installe », explique-t-il. Avec la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, Benjamin Aubert dispose désormais d’un coup de pouce matériel et d’un réseau pour concrétiser cette ambition.