Dialogues, le nouveau restaurant d’Adrien Zedda à Biarritz
Le chef Adrien Zedda et son complice Thomas Bouanich inaugurent Dialogues, une nouvelle adresse biarrote où se croisent les saveurs du potager et les accents marins.
C’est au 11, rue Helder à Biarritz, à deux pas de l’océan, que s’est ouvert Dialogues, le nouveau projet porté par Adrien Zedda, jeune chef virtuose de la cuisine végétale, et Thomas Bouanich, passionné de vins et d’hospitalité. Après le succès lyonnais de Culina Hortus (2 toques), le duo pose ses valises sur la côte basque avec l’envie de faire dialoguer la terre et la mer dans un lieu vibrant.
Une double scène gastronomique
Dialogues s’articule autour de deux espaces distincts mais complémentaires. D’un côté, La Table du Chef, écrin intimiste de 30 couverts, propose une expérience fine où les produits végétaux prennent le devant de la scène, subtilement rehaussés d’influences marines.
De l’autre, La Cave à Manger joue la carte de la convivialité. À partir de 18h, ce lieu vivant devient le théâtre de rencontres autour d’assiettes à partager, de grands crus et de cocktails soignés. La cuisine y reste fidèle à l’identité du lieu : végétale, iodée, inspirée.
Côté cave, Dialogues n’est pas en reste. Thomas Bouanich a patiemment constitué une sélection de plus de 500 références de vins et spiritueux, entre classiques prestigieux et cuvées plus confidentielles.
Pour conclure cette symphonie culinaire, les desserts sont signés Margaux Boisson, déjà cheffe pâtissière chez Culina Hortus. Elle prolonge ici son approche élégante et équilibrée, avec des créations pensées en résonance avec les deux ambiances du lieu.
Des parcours inspirants
Adrien Zedda, révélé très jeune par sa participation à Objectif Top Chef, s’est formé en France avant de trouver sa voie en Australie, où il affine une cuisine végétale, précise et durable. À son retour, il rencontre Thomas Bouanich, ancien étudiant en médecine devenu restaurateur après des voyages formateurs au Japon, au Sénégal et en Argentine. Ensemble, ils façonnent une vision humaniste de la restauration, fondée sur le respect, le goût et la transmission.
Avec Dialogues, Biarritz s’enrichit d’un lieu gastronomique unique, où la cuisine se fait conversation, et où chaque plat est une invitation à écouter ce que la nature a à nous dire.
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