Adrien ZEDDA
Chef : 1 restaurant
«Il y a eu trois étapes dans ma vie», commence Adrien Zedda. La première date de 2010, lors de son stage, puis de son apprentissage, aux Ambassadeurs, chez Julien Thomasson, l’homme qui lui a «transmis cet amour pour le métier, l’amour de la gastronomie». Quelques mois plus tard, l’adolescent de 17 ans participe et remporte la première saison de l’émission «Objectif Top Chef», dans laquelle il apprend à se dépasser et se remettre en question. La même année, il s’envole pour l’Iowa pour y apprendre le métier à la manière américaine. À son retour, il prend sa première place de chef à La Maison Ocre, à Saint-Just-Saint-Rambert (Loire), il a tout juste 20 ans.
Sa seconde expérience déterminante ? Son poste de sous-chef au Royal Mail Hotel, à Melbourne, en 2016, où il propose une cuisine végétale et écoresponsable. «C’est là que j’ai trouvé mon identité», glisse-t-il. Après huit mois passés en Australie, le jeune chef revient en France, à Lyon, chez Victoire & Thomas, auprès de Thomas Bouanich.
Dernière étape : l’ouverture de Culina Hortus, à Lyon, en 2018, toujours en association avec Thomas Bouanich. Un «antibouchon positif» comme le décrit Gault&Millau qui le couronne de 2 toques et du trophée Jeune Talent 2020. L’établissement est même élu meilleur restaurant végétarien du monde par We’re Smart 2020. En 2022, Adrien Zedda complète son offre avec Culina In Via, un restaurant de street food végétarienne, travaillée comme au restaurant.
I. B.
