Paul-Arthur
Parmi les nombreux anciens Top Chefs à avoir ouvert leur restaurant, rares sont ceux qui se sont installés hors des frontières d’Île-de-France. Paul-Arthur Berlan, qui fut parmi les candidats les plus remarqués de la saison 2, est de ceux-là. Direction Rouen, place de la Pucelle pour découvrir une toute nouvelle table. F. T
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Paul Pairet à l’Hôtel Le Crillon
Inconnu du grand public français avant de rejoindre le jury de Top Chef fin 2019, le Perpignanais Paul Pairet est une véritable star en Asie et notamment à Shangaï où son restaurant Ultraviolet propose une expérience hors norme et avant-gardiste. Le chef à casquette vient de s’installer sous les ors du Crillon (Nonos par Paul Pairet à l’Hôtel du Crillon) où il renoue avec l’ancienne tradition des grills de palace. Le moindre strapontin est pris d’assaut (le restaurant n’ouvre qu’au dîner) mais notre enquêteur a réussi à décrocher une réservation. F. T
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Deux anciens de chez Nobu pour un remake fusionnant à Nice.
Pour les chanceux qui ont connu Tsukiji, l'ancien marché aux poissons de Tokyo et ses petites échoppes nichées au cœur de ruelles improbables, vous ne pourrez pas vous empêcher de faire la comparaison avec Onaka, situé lui aussi dans une petite impasse du centre-ville. Sauf que là, vous êtes bien au cœur de Nice ! Chez les compères Alexis Luong, champion de France du sushi, et Alex Couvidat, saké sommelier. M. E.
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Actus & Rendez-vous
Vincent Couche, l’homme qui cartographie les terroirs pour faire parler la terre
Le vigneron champenois de la côte des Bar a décidé de se développer dans la Côte-d'Or voisine. Sur le terroir de Molesme, il propose des vins tranquilles tout aussi inspirés.
Actus & Rendez-vous
Villa Salvador, en hommage à Dalí
Posée à l'écart du village, mais proche de tout, cette petite enclave intime s'inspire de la maison du peintre catalan, en moins fou. Murs immaculés et couleurs de terre pour quelques jours de liberté sous la lumière de la Costa Brava.
Actus & Rendez-vous
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Le chef poursuit sa quête des péchés capitaux à Paris. Après Colère et Orgueil, ce nouveau concept responsable et créatif ouvrira ses portes à la rentrée 2025.
Actus & Rendez-vous
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Elle est sans doute la recette la plus symbolique de la saison estivale. Parce qu’elle est rafraîchissante et parce qu’elle sent bon l’Italie. Mais cela n’empêche pas la fameuse tomate-mozzarella d’inspirer les chefs pour une diversité de plats revisités.
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Le chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, Grand de Demain 2022, nous souffle où acheter du bon vinaigre, du pain ou encore des noisettes, non loin de son restaurant.
Actus & Rendez-vous
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
