Paul-Arthur
Parmi les nombreux anciens Top Chefs à avoir ouvert leur restaurant, rares sont ceux qui se sont installés hors des frontières d’Île-de-France. Paul-Arthur Berlan, qui fut parmi les candidats les plus remarqués de la saison 2, est de ceux-là. Direction Rouen, place de la Pucelle pour découvrir une toute nouvelle table. F. T
Lire l’avis de Gault&Millau
Paul Pairet à l’Hôtel Le Crillon
Inconnu du grand public français avant de rejoindre le jury de Top Chef fin 2019, le Perpignanais Paul Pairet est une véritable star en Asie et notamment à Shangaï où son restaurant Ultraviolet propose une expérience hors norme et avant-gardiste. Le chef à casquette vient de s’installer sous les ors du Crillon (Nonos par Paul Pairet à l’Hôtel du Crillon) où il renoue avec l’ancienne tradition des grills de palace. Le moindre strapontin est pris d’assaut (le restaurant n’ouvre qu’au dîner) mais notre enquêteur a réussi à décrocher une réservation. F. T
Lire l’avis de Gault&Millau
Deux anciens de chez Nobu pour un remake fusionnant à Nice.
Pour les chanceux qui ont connu Tsukiji, l'ancien marché aux poissons de Tokyo et ses petites échoppes nichées au cœur de ruelles improbables, vous ne pourrez pas vous empêcher de faire la comparaison avec Onaka, situé lui aussi dans une petite impasse du centre-ville. Sauf que là, vous êtes bien au cœur de Nice ! Chez les compères Alexis Luong, champion de France du sushi, et Alex Couvidat, saké sommelier. M. E.
Lire l’avis de Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?
Les épreuves de sélection pour composer l’équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra le 20 octobre 2025 à Paris. Qui portera haut les couleurs du drapeau tricolore ?
Actus & Rendez-vous
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Actus & Rendez-vous
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Actus & Rendez-vous
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
