Il manage sa petite entreprise avec intelligence et une bonne vision de la restauration d'aujourd'hui. Paul Arthur Berlan, qui a quitté "par amour" la région parisienne pour la Normandie, s'adapte autant à la position privilégiée de son bistrot, tout proche du Vieux Marché dans le coin le plus touristique de la ville, qu'à la demande actuelle d'une cuisine lisible et travaillée, plats familiers ou plus originaux et menu à tarif juste qui permet de profiter des lieux et d'une jeune équipe très volontaire et impliquée au service. Le marbré de foie gras café et cacao a la bonne texture et le bon fondant, et la bouillabaisse normande, assez généreuse avec la pêche locale et son aïoli au safran du Pays de Caux, n'a pas à rougir devant les beaux plats en suggestion, dont les prix (autour de 40 €) approchent celui du menu tout entier (un bon saint-pierre l'autre jour). Desserts assez convenus, mais corrects, cave assez intéressante pour Rouen, bonnes références et tarifs équitables.
