Paul-Arthur
Of the many former Top Chefs to have opened their own restaurant, few have set up shop outside the Paris region. Paul-Arthur Berlan, who was one of the most talked-about candidates in season 2, is one of them. Head for Rouen, Place de la Pucelle, to discover a brand-new restaurant. F. T
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Paul Pairet at Hôtel Le Crillon
Unknown to the French public until he joined the Top Chef jury at the end of 2019, Paul Pairet from Perpignan is a real star in Asia, particularly in Shanghai, where his restaurant Ultraviolet offers an unusual, avant-garde experience. The caped chef has just set up shop under the golds of the Crillon (Nonos by Paul Pairet at the Hôtel du Crillon), where he is reviving the old tradition of palace grills. Every seat is taken (the restaurant only opens for dinner), but our investigator has managed to secure a reservation. F. T
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Two Nobu alumni for a fusion remake in Nice.
For those lucky enough to have experienced Tsukiji, Tokyo's old fish market with its little stalls tucked away in unlikely alleyways, you can't help but draw comparisons with Onaka, also located in a small downtown cul-de-sac. Except this time, you're in the heart of Nice! At the home of Alexis Luong, French sushi champion, and Alex Couvidat, saké sommelier. M. E.
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Hotels & Bed & Breakfast
Villa Salvador, en hommage à Dalí
Posée à l'écart du village, mais proche de tout, cette petite enclave intime s'inspire de la maison du peintre catalan, en moins fou. Murs immaculés et couleurs de terre pour quelques jours de liberté sous la lumière de la Costa Brava.
News & Events
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Le chef poursuit sa quête des péchés capitaux à Paris. Après Colère et Orgueil, ce nouveau concept responsable et créatif ouvrira ses portes à la rentrée 2025.
News & Events
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Elle est sans doute la recette la plus symbolique de la saison estivale. Parce qu’elle est rafraîchissante et parce qu’elle sent bon l’Italie. Mais cela n’empêche pas la fameuse tomate-mozzarella d’inspirer les chefs pour une diversité de plats revisités.
News & Events
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Le chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, Grand de Demain 2022, nous souffle où acheter du bon vinaigre, du pain ou encore des noisettes, non loin de son restaurant.
Craftsmen & Know-How
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
Craftsmen & Know-How
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
